Taiwanese Salt and Pepper Shrimp(Crevettes Taïwanaises au Sel et Poivre)
Yan Su Xia
Crevettes taïwanaises croustillantes et savoureuses au sel et poivre, un en-cas populaire des marchés nocturnes. Les crevettes sont généralement frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis enrobées d'un mélange salé de sel, poivre, ail et piment.
🧂 Ingrédients
- 500 g Crevettes moyennes(décortiquées et déveinées, queues laissées)
- 1/2 cup Fécule de maïs
- 1 tsp Sel
- 1/2 tsp Poivre blanc
- 4 cloves Ail(haché)
- 2-3 Piments Thaï(finement tranchés (facultatif, pour le piquant))
- 2 Oignons verts(finement tranchés)
- 3-4 cups Huile végétale(pour friture profonde)
👨🍳 Instructions
- 1
Séchez soigneusement les crevettes avec du papier absorbant. C'est essentiel pour obtenir un résultat croustillant.
💡 Conseils de pro: S'assurer que les crevettes sont complètement sèches évite les éclaboussures d'huile et favorise une friture uniforme. - 2
Dans un bol, mélangez les crevettes séchées avec la fécule de maïs jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées. Secouez pour retirer l'excédent.
- 3
Chauffez l'huile végétale dans un wok ou une casserole profonde à 175°C (350°F).
💡 Conseils de pro: Utilisez un thermomètre pour vous assurer que l'huile est à la bonne température. - 4
Faites frire les crevettes par petites quantités, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faites frire pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
💡 Conseils de pro: Frire par petites quantités garantit que chaque crevette devient croustillante. - 5
Retirez les crevettes frites à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
💡 Conseils de pro: Laissez l'excès d'huile s'égoutter complètement. - 6
Dans un wok ou une poêle propre, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile fraîche (ou utilisez une partie de l'huile de friture réservée). Faites revenir l'ail haché et les piments tranchés (si utilisés) à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes.
💡 Conseils de pro: Faites attention à ne pas brûler l'ail. - 7
Remettez les crevettes frites dans le wok. Saupoudrez de sel et de poivre blanc. Mélangez bien pour combiner et enrober uniformément les crevettes.
- 8
Incorporez les oignons verts tranchés et mélangez pendant encore 30 secondes. Servez immédiatement.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour plus de saveur, marinez les crevettes avec un peu de vin de Shaoxing et de poivre blanc pendant 10 minutes avant de les enrober de fécule de maïs.
- ✓Ajustez la quantité de piment selon votre préférence pour le piquant.
- ✓Assurez-vous que les crevettes sont complètement sèches avant de les frire pour un maximum de croustillant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de poudre cinq épices pour un profil aromatique plus complexe.
- Mélangez avec des feuilles de basilic frites pour une finition aromatique.