👨‍🍳 Instructions

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   Préparer la garniture à l'ananas : Combiner l'ananas en dés et le winter melon confit (si utilisé) dans un robot culinaire et mixer jusqu'à obtenir une texture fine. Transférer dans un wok ou une grande casserole et cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, pendant environ 60 minutes, ou jusqu'à obtenir une pâte très épaisse et sèche. Incorporer le sucre granulé et le maltose, et cuire pendant 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le mélange soit d'un doré profond et ne soit plus collant. Laisser refroidir complètement.

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   Former des petites boules avec la garniture refroidie, d'environ 17g chacune.

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   Préparer la pâte : Dans un grand bol, crémer le beurre ramolli et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. Incorporer le jaune d'œuf et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le beurre est à température ambiante pour un crémage facile.
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   Tamiser la farine tout usage, la poudre d'amandes, le lait en poudre et le sel. Mélanger à basse vitesse ou à la main jusqu'à formation d'une pâte homogène. Ne pas trop mélanger.

   💡 Conseils de pro: La poudre d'amandes ajoute une saveur de noisette et une texture tendre.
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   Envelopper la pâte dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

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   Préchauffer le four à 160°C (320°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

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   Diviser la pâte réfrigérée en 20-22 portions égales (environ 18g chacune) et former des boules.

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   Aplatir une boule de pâte en un disque. Placer une boule de garniture à l'ananas au centre et envelopper délicatement la pâte autour, en scellant complètement. Rouler doucement pour former une boule lisse.

   💡 Conseils de pro: Travailler rapidement pour éviter que la pâte ne devienne trop molle.
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   Presser la garniture enrobée de pâte dans un moule à gâteau à l'ananas (si utilisé) ou façonner en petit carré/rectangle. Placer sur la plaque de cuisson préparée.

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    Cuire au four pendant 15 minutes. Retirer du four, retourner délicatement les gâteaux (toujours dans les moules si utilisés), et cuire pendant 10-15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

    💡 Conseils de pro: Retourner assure un brunissement uniforme sur tous les côtés.
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    Laisser refroidir les gâteaux à l'ananas dans les moules pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.