Taiwanese Three Cup Squid(Calamars à la Taïwanaise "Trois Tasses")
Un plat savoureux et aromatique mettant en vedette des calamars tendres sautés dans la sauce classique "trois tasses" composée de sauce soja, d'huile de sésame et de vin de riz, infusée de gingembre, d'ail et de basilic. Cette variation du populaire San Bei Ji (Poulet Trois Tasses) met en valeur la polyvalence de la cuisine taïwanaise.
🧂 Ingrédients
- 500 g Calamars frais, nettoyés et coupés en rondelles
- 30 g Gingembre, finement tranché
- 5 Gousses d'ail, écrasées
- 1 cup Feuilles de basilic thaï
- 3 tbsp Sauce soja
- 3 tbsp Huile de sésame
- 3 tbsp Vin de Shaoxing (ou xérès sec)
- 1 tsp Sucre
- 0.5 tsp Poivre blanc
- 1 tbsp Huile végétale (pour faire sauter)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparez les calamars en vous assurant qu'ils sont nettoyés et coupés en rondelles de la taille d'une bouchée. Séchez-les avec du papier absorbant.
💡 Conseils de pro: Bien sécher les calamars les aide à dorer plutôt qu'à cuire à la vapeur. - 2
Dans un petit bol, fouettez la sauce soja, l'huile de sésame, le vin de Shaoxing, le sucre et le poivre blanc pour créer la sauce "trois tasses".
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le sucre est complètement dissous. - 3
Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le gingembre tranché et l'ail écrasé, et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes.
💡 Conseils de pro: Faites attention à ne pas brûler l'ail. - 4
Ajoutez les rondelles de calamars dans le wok et faites-les sauter rapidement pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent juste à devenir opaques. Ne pas trop cuire.
💡 Conseils de pro: Les calamars trop cuits deviendront fermes et caoutchouteux. - 5
Versez la sauce "trois tasses" préparée sur les calamars et faites sauter pendant encore 1 à 2 minutes, en laissant la sauce épaissir légèrement et enrober les calamars.
💡 Conseils de pro: La sauce doit réduire et devenir brillante. - 6
Éteignez le feu. Incorporez délicatement les feuilles de basilic thaï frais jusqu'à ce qu'elles commencent juste à flétrir.
💡 Conseils de pro: Ajouter le basilic à la fin préserve son arôme frais. - 7
Servez immédiatement, généralement avec du riz vapeur.
💡 Conseils de pro: Ce plat est meilleur dégusté frais.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour des calamars encore plus tendres, vous pouvez les blanchir brièvement dans de l'eau bouillante avant de les faire sauter.
- ✓Si le basilic thaï n'est pas disponible, vous pouvez utiliser du basilic ordinaire, mais la saveur sera légèrement différente.
- ✓Ajustez le sucré et le salé de la sauce selon votre préférence.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez quelques piments séchés avec le gingembre et l'ail pour une touche épicée.
- Un trait de sauce d'huître peut être ajouté au mélange de sauce pour un coup d'umami.
- Pour une saveur plus riche, une petite quantité de graisse de porc peut être fondue dans le wok avant d'ajouter les aromates.