Niu Rou Mian(Soupe de nouilles au bœuf (Niu Rou Mian))
Taiwanese Beef Noodle Soup
Le Niu Rou Mian, souvent célébré comme le plat national non officiel de Taïwan, est une soupe de nouilles au bœuf profondément réconfortante et savoureuse. Elle se compose de bœuf braisé lentement, généralement du jarret, dans un bouillon riche et aromatique, servi avec des nouilles copieuses et des légumes blanchis. Ses origines remontent à la Chine continentale, mais les cuisiniers taïwanais l'ont perfectionnée pour en faire une icône culinaire unique, célébrée pour ses saveurs complexes et sa nature satisfaisante.
🧂 Ingrédients
- 800 g Jarret de bœuf(ou rôti de paleron, brisket, ou côtes courtes ; coupé en morceaux de 5 cm)
- 200 g Huile de cuisson(huile neutre comme le canola ou végétale)
- 3 tbsp Oignon jaune(coupé en quartiers)
- 2 tbsp Gousses d'ail(pelées et écrasées)
- 80 ml Gingembre frais(tranché)
- 3 whole pods Tomates prunes(coupées en quartiers)
- 1 thumb-sized piece Doubanjiang (pâte de fèves pimentée)(le doubanjiang de Pixian est recommandé)
- 4 cloves Sucre de roche(ou sucre granulé)
- 2 liters Sauce soja(divisée : 1/4 tasse de sauce claire, 1/4 tasse de sauce foncée)
- 600 g Vin de Shaoxing(ou sherry sec)
- 4 heads Anis étoilé
- 2 stalks Bâton de cannelle(facultatif)
- small bunch Feuilles de laurier
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le bœuf : Placer les morceaux de jarret de bœuf dans une grande casserole. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition vive à feu vif. Faire bouillir vigoureusement pendant 5 minutes pour blanchir la viande, ce qui élimine les impuretés. Égoutter le bœuf et rincer abondamment sous l'eau froide courante. Nettoyer la casserole.
⏱️ 10 minutes - 2
Faire revenir les aromates et le doubanjiang : Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile neutre dans la casserole nettoyée à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon coupé en quartiers, l'ail écrasé et le gingembre tranché. Faire revenir pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé et légèrement ramolli. Ajouter le doubanjiang et faire revenir encore 1-2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé et que l'huile devienne rougeâtre, en faisant attention à ne pas la brûler. Incorporer le sucre de roche jusqu'à ce qu'il soit fondu et légèrement caramélisé.
⏱️ 5 minutes - 3
Saisir le bœuf : Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson restantes dans la casserole. Ajouter les morceaux de bœuf par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Cette étape améliore la saveur et la texture. Retirer le bœuf saisi et réserver.
⏱️ 3 hours - 3 hours 30 minutes - 4
Braiser le bœuf : Remettre le bœuf saisi dans la casserole avec les aromates. Ajouter les tomates coupées en quartiers, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vin de Shaoxing, l'anis étoilé, le bâton de cannelle (si utilisé), les feuilles de laurier, le poivre du Sichuan (si utilisé) et les piments rouges séchés (si utilisés). Verser l'eau, en veillant à ce que le bœuf soit presque entièrement submergé. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette. Écumer toute écume qui remonte à la surface pendant le processus initial de mijotage.
⏱️ 3 hours - 3 hours 30 minutes - 5
Préparer les nouilles et les légumes : Environ 15 minutes avant que le bœuf ne soit prêt, porter une autre casserole d'eau salée à ébullition. Cuire les nouilles de blé selon les instructions de l'emballage. Dans les 2-3 dernières minutes de cuisson des nouilles, ajouter le bok choy chinois dans l'eau bouillante pour le blanchir. Égoutter les nouilles et les légumes.
⏱️ 15 minutes - 6
Assembler et servir : Verser le riche bouillon de bœuf et les morceaux de bœuf tendres dans des bols individuels remplis des nouilles cuites. Garnir avec le bok choy blanchi et des oignons nouveaux hachés. Servir immédiatement.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Divide the cooked noodles among large soup bowls. Arrange slices of braised beef and pieces of tendon over the noodles. Ladle the hot, rich broth generously over the beef and noodles. Place the blanched bok choy on the side. Garnish with chopped scallions and cilantro (if using).
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bouillon encore plus riche, envisagez d'utiliser une combinaison de jarret de bœuf et de tendon de bœuf. Si le tendon n'est pas disponible, plus de jarret ou de paleron de bœuf peut être utilisé.
- ✓La qualité du doubanjiang est cruciale ; recherchez le doubanjiang de Pixian pour une saveur authentique. S'il est très salé, le rincer et l'égoutter au préalable peut aider.
- ✓Ne précipitez pas le processus de mijotage ; la cuisson lente est essentielle pour attendrir le bœuf et développer un bouillon profond et complexe.
- ✓Écumer le bouillon périodiquement pendant le mijotage pour assurer une saveur et une apparence plus propres.
- ✓Ajustez la quantité de doubanjiang et de sauce soja selon vos préférences personnelles en matière de piquant et de salinité.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un bouillon plus épicé, ajoutez des piments séchés supplémentaires ou un filet d'huile pimentée au moment de servir.
- Servez avec des légumes de moutarde marinés (suan cai) sur le côté pour un contraste acidulé.
- Une version 'bouillon clair' (qing dun) omet le doubanjiang et se concentre sur un fond de bœuf plus propre et aromatique, mettant souvent en valeur le gingembre et les oignons verts.