👨‍🍳 Instructions

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   Faire bouillir séparément les dés de patate douce et de taro jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Bien égoutter et réduire en purées lisses. Laisser refroidir légèrement.

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que toute l'eau est bien égouttée pour éviter une pâte trop liquide.
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   Dans deux bols séparés, mélanger la patate douce écrasée et le taro écrasé avec la moitié de la fécule de tapioca (environ 75g chacun). Bien mélanger.

   💡 Conseils de pro: Commencer avec la moitié de la fécule et en ajouter plus si nécessaire.
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   Ajouter progressivement plus de fécule de tapioca à chaque bol, en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple qui ne colle pas aux mains. Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la fécule.

   💡 Conseils de pro: La quantité de fécule nécessaire peut varier en fonction de la teneur en humidité des légumes-racines.
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   Rouler de petites portions de chaque pâte en boules de la taille d'une bouchée (environ 1,5 à 2 cm de diamètre). Vous pouvez les faire séparément ou combiner de petits morceaux de chaque couleur pour créer des boules marbrées.

   💡 Conseils de pro: Garder la pâte couverte d'un linge humide pendant que vous travaillez pour éviter qu'elle ne se dessèche.
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   Porter une grande casserole d'eau à ébullition vive. Ajouter délicatement les boules de patate douce et de taro. Cuire jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface, puis continuer à bouillir pendant encore 2 à 3 minutes.

   💡 Conseils de pro: Cuire par lots pour éviter de surcharger et assurer une cuisson uniforme.
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   Retirer les boules cuites avec une écumoire et les transférer immédiatement dans un bol d'eau glacée pour stopper le processus de cuisson et les raffermir.

   💡 Conseils de pro: Le bain d'eau glacée aide à maintenir leur forme et leur texture moelleuse.
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   Pendant que les boules sont dans le bain d'eau glacée, préparer le sirop de cassonade. Dans une casserole, mélanger la cassonade, 200 ml d'eau et les tranches de gingembre.

   💡 Conseils de pro: L'ajout de gingembre apporte une chaleur et un arôme subtils au sirop.
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   Porter le sirop à frémissement à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que la cassonade soit complètement dissoute. Laisser mijoter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.

   💡 Conseils de pro: Ne pas faire bouillir trop longtemps, car le sirop pourrait devenir trop épais.
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   Égoutter les boules de patate douce et de taro de l'eau glacée et les ajouter au sirop de cassonade chaud. Laisser mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes pour permettre aux boules d'absorber la saveur du sirop.

   💡 Conseils de pro: Servir chaud.
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    Servir les boules de patate douce et de taro dans le sirop de cassonade, avec des garnitures facultatives si désiré.

    💡 Conseils de pro: Ce dessert est délicieux tel quel ou peut être ajouté à des desserts à base de glace pilée.