Taiwanese Gua Bao(Gua Bao Taïwanais)
Pork Belly Buns
Les Gua Bao, souvent appelés « hamburgers taïwanais », sont des brioches cuites à la vapeur, légères et légèrement sucrées, pliées en deux et garnies de poitrine de porc braisée tendre, de moutarde marinée, de coriandre et d'une pincée de poudre d'arachide. La combinaison de textures salées, sucrées, aigres et croquantes en fait un mets de rue très apprécié.
🧂 Ingrédients
- 1 lb Poitrine de porc(avec la couenne, coupée en bandes d'environ 2,5 cm d'épaisseur, puis tranchée finement (environ 0,5 cm))
- 2 tablespoons Huile végétale
- 3 cloves Ail(écrasé)
- 1-inch piece Gingembre(pelé et finement tranché)
- 1 pod Anis étoilé(facultatif)
- 2 tablespoons Sucre candi ou sucre brun
- 1/4 cup Vin de Shaoxing
- 1/4 cup Sauce soja noire
- 1/4 cup Sauce soja claire
- 4 cups Eau
- 6 Brioches taïwanaises (bao)(fraîches ou surgelées)
- 1/2 cup Arachides grillées(non salées, pour la poudre d'arachide)
- 1 tablespoon Sucre(pour la poudre d'arachide)
- 4 tablespoons Moutarde marinée(grossièrement hachée)
- 6 sprigs Coriandre fraîche(feuilles et tiges tendres hachées)
👨🍳 Instructions
- 1
Pour la poitrine de porc : chauffer l'huile végétale dans une cocotte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter les tranches de poitrine de porc et saisir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées des deux côtés. Retirer le porc et réserver.
- 2
Ajouter l'ail écrasé et le gingembre tranché dans la cocotte. Cuire jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter l'anis étoilé (si utilisé) et le sucre, en remuant jusqu'à ce que le sucre fonde et bouillonne légèrement.
- 3
Verser le vin de Shaoxing, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Porter à ébullition.
- 4
Ajouter la sauce soja noire, la sauce soja claire et l'eau. Remettre la poitrine de porc dans la cocotte. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1h30, ou jusqu'à ce que la poitrine de porc soit très tendre. Retourner le porc de temps en temps.
- 5
Pendant que le porc mijote, préparer la poudre d'arachide : mélanger les arachides grillées et 1 cuillère à soupe de sucre dans un mixeur ou un robot culinaire. Mixer par impulsions jusqu'à obtenir une poudre grossière.
- 6
Une fois le porc tendre, le retirer de la cocotte et le déposer sur une assiette. Filtrer le liquide de braisage dans un récipient séparé, en jetant les solides. Écumer l'excès de gras du liquide.
- 7
Cuire les brioches à la vapeur selon les instructions du paquet, généralement environ 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et légères.
- 8
Pour assembler : ouvrir chaque brioche cuite à la vapeur. Étaler une couche de moutarde marinée à l'intérieur. Placer 2 à 3 tranches de poitrine de porc braisée dessus. Saupoudrer de coriandre hachée et de poudre d'arachide. Arroser d'un peu de liquide de braisage réduit.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez une poitrine de porc avec un bon équilibre entre viande et gras.
- ✓Le temps de braisage peut être prolongé pour un porc encore plus tendre.
- ✓Si vous préférez une brioche moins grasse, vous pouvez blanchir la poitrine de porc avant de la braiser.
- ✓La poudre d'arachide ajoute un élément sucré et noisetté essentiel.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de poudre cinq épices au liquide de braisage.
- Certains vendeurs ajoutent un filet de sauce hoisin.
- Pour une option végétarienne, utilisez du tofu ferme ou des champignons braisés dans une sauce similaire.