Mchuzi wa Kunde na Viazi
Black-Eyed Pea and Sweet Potato Stew
Le Mchuzi wa Kunde na Viazi est un ragoût végétarien copieux et nutritif originaire de Tanzanie, combinant la saveur terreuse des haricots niébé avec la douceur subtile des patates douces. Cuit dans un bouillon savoureux avec des épices aromatiques, ce plat est un aliment de base, souvent servi avec de l'ugali ou du riz.
🧂 Ingrédients
- 1 cup Haricots niébé secs(trempés toute une nuit ou pendant au moins 6 heures)
- 2 medium Patates douces(pelées et coupées en dés)
- 1 large Oignons(hachés)
- 2 medium Tomates(hachées)
- 3 cloves Ail(haché finement)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 2 tbsp Huile végétale
- 1 cup Lait de coco
- 3 cups Bouillon de légumes ou eau
- 1 tsp Poudre de curry
- 0.5 tsp Poudre de curcuma
- 0.5 tsp Poudre de cumin
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 2 tbsp Coriandre fraîche ou persil(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Égouttez et rincez les haricots niébé trempés. Faites-les cuire dans de l'eau fraîche jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 30 à 40 minutes. Égouttez et réservez. (Alternativement, utilisez des haricots niébé en conserve, rincés et égouttés).
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Ajoutez l'ail haché finement et le gingembre râpé. Faites revenir pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 4
Incorporez les tomates hachées et faites cuire jusqu'à ce qu'elles se défassent, environ 5 minutes.
- 5
Ajoutez la poudre de curry, le curcuma, le cumin, le sel et le poivre noir. Faites cuire pendant 1 minute, en remuant constamment.
- 6
Versez le bouillon de légumes ou l'eau et portez à ébullition. Ajoutez les patates douces coupées en dés.
- 7
Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les patates douces soient tendres.
- 8
Incorporez les haricots niébé cuits et le lait de coco. Laissez mijoter encore 10 minutes, à découvert, en laissant les saveurs se mélanger et le ragoût épaissir légèrement.
- 9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Garnissez de coriandre fraîche ou de persil avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser du bouillon de poulet au lieu du bouillon de légumes si vous n'êtes pas strictement végétarien.
- ✓Assurez-vous que les patates douces sont bien cuites mais pas réduites en purée.
- ✓Servez chaud avec de l'ugali, du riz ou du chapati.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des épinards, des carottes ou des poivrons.
- Pour un goût plus épicé, ajoutez un piment haché avec les oignons.