Foi Thong(Foi Thong (Fils d'or))
Thai Golden Threads
Le Foi Thong, qui signifie « fils d'or », est un exquis dessert thaïlandais d'origine portugaise, célébré pour ses fils délicats et scintillants. Cette confiserie sucrée, composée principalement de jaunes d'œufs et de sirop de sucre, est un symbole de prospérité et de longévité, souvent servie lors d'occasions fastes comme les mariages et les cérémonies.
🧂 Ingrédients
- 10 Jaunes d'œufs de canard(Assurez-vous qu'ils soient à température ambiante. Si les œufs de canard ne sont pas disponibles, utilisez 15 jaunes d'œufs de poule.)
- 2 cups Jaunes d'œufs de poule(Facultatif, peut être utilisé pour compléter les jaunes d'œufs de canard.)
- 1 cup Sucre granulé(Environ 600g)
- 1 teaspoon Eau(Environ 600ml)
- 1 tablespoon Feuilles de pandan(Nouées en un nœud, ou 1 cuillère à café d'extrait de pandan)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les jaunes d'œufs : Séparez délicatement les jaunes d'œufs des blancs, en veillant à ce qu'aucun blanc d'œuf ne contamine les jaunes. Si vous les utilisez, fouettez légèrement les blancs d'œufs facultatifs avec les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés, en veillant à ne pas créer de mousse. Pour obtenir les fils les plus lisses, passez les jaunes au tamis fin ou à travers une étamine dans un bol pour éliminer les chalazes ou les parties filandreuses.
⏱️ 20 minutes - 2
Préparer le sirop de sucre : Dans une grande poêle profonde ou un wok, mélangez le sucre granulé et l'eau. Chauffez à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajoutez les feuilles de pandan nouées (et l'essence de jasmin, si vous l'utilisez) au sirop. Laissez mijoter encore environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement et commence à bouillir activement. Réduisez le feu pour maintenir un léger et constant frémissement où des bulles apparaissent au centre de la poêle.
⏱️ 10 minutes - 3
Préparer pour le filet : Transférez le mélange de jaunes d'œufs tamisés dans un entonnoir avec une petite ouverture, une poche à douille avec une petite douille, ou une buse spécialisée pour Foi Thong. Si vous utilisez une poche à douille, assurez-vous que le trou est suffisamment petit pour créer des fils fins.
⏱️ 5 minutes - 4
Former les fils d'or : Tenez l'entonnoir ou la poche à douille à quelques centimètres au-dessus du sirop frémissant. Versez le mélange de jaunes d'œufs dans le sirop en un mouvement circulaire continu, créant des fils qui se chevauchent. Visez environ 15 à 30 cercles par fournée. Laissez cuire les fils dans le sirop pendant environ 20 à 30 secondes, ou jusqu'à ce qu'ils raffermissent légèrement.
⏱️ 20 minutes - 5
Retirer et façonner : À l'aide d'une écumoire ou d'une passoire fine, soulevez délicatement les fils d'œufs cuits du sirop, en laissant l'excès de sirop s'égoutter. Tant qu'ils sont encore chauds et souples, vous pouvez délicatement plier les fils en petits paquets rectangulaires à l'aide de la cuillère ou de baguettes, ou simplement les disposer lâchement sur une grille de refroidissement ou un plat de service.
⏱️ 5 minutes - 6
Répéter et servir : Continuez le processus de versement et de cuisson avec le reste du mélange de jaunes d'œufs, en travaillant par petites quantités. Assurez-vous que le sirop maintient son léger frémissement entre les fournées ; ajoutez une cuillère à soupe ou deux d'eau chaude s'il devient trop épais. Servez le Foi Thong frais, ou laissez-le refroidir complètement.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve. Once drained, arrange the foi thong on a serving platter. They can be served immediately or chilled.
⏱️ N/A
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de jaunes d'œufs de canard est traditionnelle et donne une couleur et une texture plus riches, mais les jaunes d'œufs de poule peuvent être utilisés en substitut ou en combinaison.
- ✓Maintenir la température correcte du sirop est crucial ; il doit mijoter doucement, ne pas bouillir vigoureusement, pour éviter que les fils ne se cassent ou ne deviennent durs.
- ✓La pratique rend parfait ! La technique de versement nécessite une main stable et une pression constante pour obtenir des fils uniformes.
- ✓Pour un sirop plus aromatique, les feuilles de pandan peuvent être légèrement écrasées avant d'être ajoutées.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une touche moderne, une minuscule quantité de colorant alimentaire naturel peut être ajoutée aux jaunes d'œufs pour des teintes vives.
- Façonnez les fils chauds en petits nids à l'aide d'une fourchette ou créez des motifs floraux à des fins décoratives.