Hor Mok Pla
Thai Steamed Fish Curry Custard
Le Hor Mok Pla, qui se traduit par « curry de poisson cuit à la vapeur », est un plat thaïlandais très apprécié. Il se compose d'une crème riche et onctueuse à base de poisson, de lait de coco et de pâte de curry rouge, traditionnellement cuite à la vapeur dans des feuilles de bananier. Cette préparation confère au plat un arôme subtil et parfumé ainsi qu'une texture délicate et fondante, révélant un équilibre harmonieux de saveurs sucrées, épicées et salées.
🧂 Ingrédients
- 400 g Filets de poisson blanc (comme de la morue, du vivaneau ou du basa)(coupés en morceaux de la taille d'une bouchée, dont environ la moitié finement hachée pour la pâte)
- 3 tbsp Filet de saumon(coupé en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 300 ml Lait de coco(divisé en 300 ml pour la crème et 100 ml pour la garniture)
- 2 Pâte de curry rouge(ajuster selon la préférence pour le piquant)
- 6 Œufs(gros)
- approx. 12-18 Sauce poisson(For lining the cups and garnish. About 2-3 leaves per cup.)
- 1 tsp Sucre de palme(ou sucre brun, finement haché ou râpé)
- 1 tsp Feuilles de combava(finement ciselées, plus quelques-unes pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les coupelles en feuilles de bananier (facultatif) : Si vous utilisez des feuilles de bananier, coupez-les en carrés d'environ 20 cm x 20 cm. Assouplissez-les doucement en les passant sur une flamme douce ou en les trempant dans de l'eau chaude. Pliez-les pour former de petits bols ou coupelles, en les fixant avec des cure-dents. Si vous n'utilisez pas de feuilles de bananier, préparez vos ramequins.
⏱️ 15 minutes - 2
Créer la base de la crème de poisson : Dans un robot culinaire ou un mixeur, combinez le poisson blanc finement haché, la pâte de curry rouge, 300 ml de lait de coco, les œufs, la sauce poisson, le sucre de palme et la majorité des feuilles de combava finement ciselées. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, semblable à celle d'une crème. Si le mélange semble trop épais, ajoutez un peu plus de lait de coco.
⏱️ 2 minutes - 3
Incorporer les morceaux de poisson et les aromates : Transférez le mélange mixé dans un saladier. Incorporez délicatement les morceaux restants de poisson blanc et le saumon. Mélangez les feuilles de basilic thaï tassées, en vous assurant qu'elles sont uniformément réparties sans trop briser le poisson.
⏱️ 3 minutes - 4
Assembler le Hor Mok : Si vous utilisez du chou, déposez une couche de chou râpé au fond de chaque coupelle en feuille de bananier ou de chaque ramequin. Versez le mélange de crème de poisson sur le chou, en remplissant chaque récipient aux trois quarts. Disposez quelques morceaux de saumon réservés sur le dessus de chaque portion, si désiré.
⏱️ 10 minutes - 5
Cuire la crème à la vapeur : Disposez les coupelles ou les ramequins remplis dans un panier vapeur au-dessus d'une eau frémissante. Couvrez et faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la crème soit prise et ferme au toucher. Évitez d'ouvrir le cuiseur vapeur pendant la cuisson pour maintenir une chaleur constante.
⏱️ 5 minutes - 6
Préparer la garniture à la noix de coco : Pendant que la crème cuit à la vapeur, chauffez doucement les 100 ml restants de lait de coco dans une petite casserole. Fouettez ensemble la fécule de maïs (ou farine de riz) avec une cuillère à soupe d'eau pour former une pâte lisse, puis incorporez-la progressivement en fouettant au lait de coco chaud. Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirez du feu.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Garnir et servir : Une fois le Hor Mok cuit, retirez délicatement les coupelles du cuiseur vapeur. Versez une petite quantité de crème de coco épaissie sur le dessus de chaque portion. Garnissez avec les feuilles de combava ciselées réservées et des lamelles de piment rouge frais. Servez immédiatement, idéalement avec du riz jasmin cuit à la vapeur.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une garniture plus riche, utilisez de la crème de coco au lieu du lait de coco.
- ✓Si vous ne trouvez pas de feuilles de combava, un peu de zeste de citron vert peut apporter une touche d'agrumes, bien que l'arôme soit différent.
- ✓Assurez-vous que votre cuiseur vapeur est préchauffé et maintient un frémissement constant avant d'y placer le Hor Mok pour garantir une cuisson uniforme.
- ✓La texture du poisson est essentielle ; évitez de trop mixer le poisson pour le mélange principal afin de conserver une certaine texture des morceaux de poisson.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un goût plus épicé, ajoutez une cuillère à café ou deux supplémentaires de pâte de curry rouge au mélange.
- Expérimentez avec d'autres fruits de mer comme les crevettes ou les Saint-Jacques, en ajustant les temps de cuisson si nécessaire.
- Pour une option végétarienne, du tofu ferme ou des champignons peuvent être utilisés en remplacement du poisson.