Lod Chong(Lod Chong (Nouilles de Pandan Thaïlandais))
Thai Pandan Jelly Noodles
Le Lod Chong est un dessert thaïlandais très apprécié, composé de délicates nouilles vertes et moelleuses à base d'amidon infusé au pandan, généralement servi dans un bouillon sucré et légèrement salé à base de lait de coco sur de la glace pilée. C'est une douceur rafraîchissante, particulièrement populaire pendant les mois chauds et que l'on trouve couramment sur les étals de street food et dans les restaurants locaux en Thaïlande.
🧂 Ingrédients
- 100 g Feuilles de Pandan(pour l'eau de pandan et l'arôme)
- 100 ml Eau(divisée pour l'eau de pandan, la pâte et le bain glacé)
- 150 ml Amidon de Mungo(essentiel pour la texture gélatineuse)
- 400 ml Farine de Riz(pour la structure et le moelleux)
- 100 g Amidon de Tapioca(ajoute du moelleux et de la douceur, facultatif mais recommandé pour le style 'Singapour')
- 1/4 teaspoon Sucre en Poudre(pour la pâte gélatineuse)
- for serving Sel(pour la pâte gélatineuse)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer l'eau de pandan : Lavez soigneusement les feuilles de pandan, puis coupez-les en petits morceaux. Mixez les feuilles hachées avec 2 tasses d'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Filtrez le mélange à travers une passoire à mailles fines ou une étamine, en pressant pour extraire le maximum de jus vert possible. Jetez les solides. Vous devriez obtenir environ 1,5 à 2 tasses d'eau de pandan concentrée. Si la couleur n'est pas aussi vive que souhaité, vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire vert.
⏱️ 10 minutes - 2
Faire la pâte gélatineuse : Dans une grande casserole ou un wok, mélangez l'amidon de mungo, la farine de riz, l'amidon de tapioca (si utilisé), 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et 0,5 cuillère à café de sel. Incorporez progressivement l'eau de pandan préparée en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
⏱️ 7 minutes - 3
Cuire la pâte : Placez la casserole sur feu moyen et remuez constamment pour éviter que cela n'accroche ou ne forme des grumeaux. Continuez la cuisson et le remuage pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe considérablement pour obtenir une consistance brillante, translucide et collante qui tombe lentement d'une cuillère en formant une traînée.
⏱️ 15 minutes - 4
Former les nouilles : Préparez un grand bol rempli d'eau glacée. Placez une presse à 'Lod Chong' (ou une passoire avec de petits trous) au-dessus du bol. Versez délicatement la pâte chaude dans la presse et appuyez doucement, en laissant tomber les nouilles directement dans l'eau glacée. Ce refroidissement rapide les aide à se solidifier et à prendre. Si vous n'avez pas de presse, un sac en plastique résistant avec un petit coin coupé peut être utilisé pour presser la pâte.
⏱️ 2 minutes - 5
Faire le sirop de sucre de palme : Dans une autre casserole, mélangez le sucre de palme avec 2 tasses d'eau. Chauffez à feu moyen-doux, en remuant jusqu'à ce que le sucre de palme soit complètement dissous. Portez à un léger frémissement pendant environ 5 minutes pour épaissir légèrement. Retirez du feu et laissez refroidir.
⏱️ 10 minutes - 6
Préparer le lait de coco : Dans une autre casserole, mélangez le lait de coco, 0,5 cuillère à café de sel et, facultativement, une feuille de pandan meurtrie pour plus d'arôme. Chauffez doucement à feu doux, en remuant jusqu'à ce que le sel soit dissous et que le lait soit réchauffé. Ne pas faire bouillir. Retirez du feu et laissez refroidir.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour des nouilles plus moelleuses, augmentez légèrement la proportion d'amidon de tapioca.
- ✓Assurez-vous que la pâte est cuite à la bonne consistance ; si elle est trop liquide, les nouilles seront pâteuses, et si elle est trop épaisse, il sera difficile de les presser.
- ✓Le bain glacé est essentiel pour fixer rapidement les nouilles et leur donner leur texture caractéristique.
- ✓Si les feuilles de pandan fraîches ne sont pas disponibles, un extrait de pandan peut être utilisé, mais ajustez la quantité pour obtenir la couleur et la saveur désirées.
- ✓Les nouilles restantes peuvent être conservées submergées dans de l'eau au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien que leur texture puisse s'attendrir.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Style Lod Chong Singapour : Incorporez de la farine de tapioca dans la pâte et ajoutez facultativement une touche d'eau de jasmin au sirop de sucre de palme pour une note florale. Cette version est connue pour sa texture légèrement plus moelleuse.
- Ajouts : Certaines variantes incluent des garnitures comme des morceaux de jacquier, des haricots azuki rouges sucrés, ou même du durian pour un profil de saveur plus complexe.
- Variations de couleur : Bien que le vert soit traditionnel, certaines recettes peuvent inclure des nouilles blanches (faites sans pandan) ou utiliser d'autres colorants naturels comme la fleur de pois papillon ou la courge pour des saveurs et des apparences différentes.