Kanom Buang
Thai Crispy Crepes
Les Kanom Buang, également connus sous le nom de crêpes croustillantes thaïlandaises ou tacos thaïlandais, sont une street food très appréciée dont les origines remontent à la période d'Ayutthaya. Ces crêpes délicates, d'un brun doré, se caractérisent par leur texture croustillante et sont généralement garnies d'une meringue sucrée et aérienne, puis garnies d'ingrédients tels que de la noix de coco râpée ou des éléments salés comme des crevettes assaisonnées. Elles représentent une part importante de la riche histoire culinaire de la Thaïlande et témoignent de la tradition du pays en matière de snacks de rue savoureux et accessibles.
🧂 Ingrédients
- 100 g Farine de riz(Plus un peu pour saupoudrer)
- 50 g Farine de haricot mungo(Adds a slight chewiness and helps bind the batter.)
- 100 ml Sucre de palme(finement râpé ou en poudre)
- 3 Œuf(Helps create a light and airy batter. Ensure no yolk is present.)
- 150 ml Eau de chaux(Ou 1,5 c. à café de levure chimique mélangée à de l'eau, pour le croustillant. Si vous utilisez du jus de citron vert, assurez-vous qu'il est bien filtré.)
- 1 tbsp Sel(For the batter, to aid in browning and slight sweetness.)
- 1/4 tsp Blancs d'œufs(Pour la garniture meringuée)
- for greasing Sucre granulé(Pour la garniture meringuée)
- 100 g Jus de citron(Pour la garniture meringuée, pour stabiliser)
- 50 g Noix de coco râpée(Sucrée ou non, pour la garniture)
- for drizzling (optional) Foi Thong (Fils d'œuf dorés)(Facultatif, pour la garniture sucrée)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte à crêpes : Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine de riz, la farine de haricot mungo, le sucre de palme et le sel. Formez un puits au centre et ajoutez l'œuf. Incorporez progressivement l'eau de chaux (ou le mélange de levure chimique) tout en fouettant continuellement jusqu'à obtenir une pâte lisse et fine, de consistance similaire à celle de la crème épaisse. Laissez reposer la pâte pendant au moins 15 à 30 minutes pour permettre aux farines de s'hydrater.
⏱️ 10 minutes prep + 20 minutes resting - 2
Préparer la garniture meringuée : Dans un bol propre et sec, battez les blancs d'œufs avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir des pics mous. Ajoutez le jus de citron pour stabiliser les blancs d'œufs. Ajoutez progressivement le sucre granulé tout en continuant de battre à haute vitesse jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants. Cette meringue doit être légère et aérée.
⏱️ 5 minutes - 3
Préparer la garniture salée (facultatif) : Si vous préparez la version salée, mélangez les crevettes séchées finement hachées avec l'ail haché et les oignons verts ciselés dans un petit bol. Vous pouvez légèrement faire sauter ce mélange pendant une minute ou deux si vous le souhaitez, ou l'utiliser cru.
⏱️ 5 minutes - 4
Cuire les crêpes : Chauffez une poêle antiadhésive ou une crêpière légèrement graissée à feu moyen-vif (environ 175°C / 350°F). Une fois chaude, versez environ 1 à 2 cuillères à soupe de pâte au centre de la poêle. Immédiatement, utilisez le dos d'une cuillère ou un outil spécialisé (kra-ja) pour étaler rapidement la pâte en un cercle fin et uniforme, d'environ 10 à 12 cm (4 à 5 pouces) de diamètre. Visez un motif ajouré à mesure que les bords commencent à devenir croustillants.
⏱️ 1 minute per crepe - 5
Garnir et plier : Lorsque les bords de la crêpe commencent à dorer et à devenir croustillants, étalez rapidement une fine couche de la garniture meringuée sur une moitié de la crêpe. Parsemez votre garniture choisie (noix de coco râpée, foi thong ou mélange salé) sur la meringue. Pliez délicatement la crêpe en deux à l'aide d'une spatule, formant une forme de taco ou de croissant. Laissez cuire encore 30 secondes pour vous assurer que la garniture est chaude et que la crêpe est complètement croustillante.
⏱️ 30 seconds per crepe - 6
Servir immédiatement : Transférez les kanom buang pliés dans une assiette et servez immédiatement pendant qu'ils sont encore chauds et croustillants. Répétez le processus de cuisson avec le reste de la pâte, en veillant à maintenir la température de la poêle pour des résultats constants.
⏱️ 15 minutes for remaining crepes
💡 Conseils de pro
- ✓La clé pour des kanom buang croustillants réside dans la bonne consistance de la pâte et la température de la poêle. La pâte doit être suffisamment liquide pour être étalée facilement, et la poêle doit être chaude mais pas brûlante, permettant à la crêpe de cuire et de devenir croustillante sans brûler.
- ✓L'eau de chaux est cruciale pour le croustillant. Si elle n'est pas disponible, un mélange de levure chimique et d'eau peut être utilisé comme substitut, bien que la texture puisse légèrement différer.
- ✓La pratique rend parfait ! Étaler la pâte finement et uniformément demande un peu de technique. Ne vous découragez pas si les premières tentatives ne sont pas parfaites ; elles seront tout de même délicieuses.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Garniture sucrée : Utilise principalement de la noix de coco râpée et du foi thong (fils d'œuf dorés).
- Garniture salée : Peut inclure des crevettes séchées assaisonnées et hachées, de l'ail haché, et parfois du porc ou du poulet finement haché, souvent avec une touche épicée.
- Adaptations modernes : Certains vendeurs expérimentent avec des garnitures comme des confitures de fruits, du chocolat, ou même de la crème fouettée pour une touche fusion.