Khanom Jeen Nam Ya
Thai Rice Noodles with Fish Curry Sauce
Le Khanom Jeen Nam Ya est un plat de street food thaïlandais très apprécié, composé de délicates nouilles de riz fermentées (khanom jeen) servies avec une sauce curry au poisson riche et aromatique (nam ya). Il incarne la philosophie culinaire thaïlandaise qui vise à équilibrer des saveurs complexes avec des accompagnements frais et vibrants, en faisant un repas polyvalent et profondément satisfaisant.
🧂 Ingrédients
- 600 g Filets de poisson blanc(Tel que le tilapia, le poisson-chat ou le maquereau)
- 400 g Piments rouges séchés(Trempés dans de l'eau chaude jusqu'à ramollissement, graines retirées pour moins de piquant)
- 3 tbsp Piments rouges frais(Facultatif, pour plus de piquant)
- 400 ml Citronnelle(Partie inférieure de 10 cm, écrasée et tranchée)
- 200 ml Galanga(Pelé et tranché)
- 1-2 tbsp Racine de curcuma (Krachai)(Pelée et tranchée, fraîche ou au vinaigre)
- 1 tsp Ail(Pelé)
- 2-3 leaves Échalotes(Pelées et grossièrement hachées)
- Assorted Racine de curcuma(Pelée et tranchée, ou 1 cuillère à café de curcuma en poudre)
- For serving Pâte de crevettes (Kapi)(Torréfiée si possible)
- For garnish Lait de coco(Entier)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le poisson et la pâte de curry : Pocher doucement les filets de poisson dans de l'eau avec un bâtonnet de citronnelle écrasé, du galanga tranché et de la racine de curcuma pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits. Réserver le liquide de pochage. Retirer délicatement le poisson, le laisser refroidir légèrement, puis l'émietter en petits morceaux, en retirant les arêtes. Dans un mortier et un pilon (ou un robot culinaire), piler les piments rouges séchés trempés avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter la citronnelle tranchée, le galanga, la racine de curcuma, l'ail, les échalotes et le curcuma, et piler jusqu'à obtenir une consistance lisse. Enfin, ajouter la pâte de crevettes et piler jusqu'à incorporation complète.
⏱️ 20 minutes - 2
Cuire la sauce curry : Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou un wok à feu moyen. Ajouter la pâte de curry préparée et faire sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, en veillant à ce qu'elle ne brûle pas. Verser le lait de coco et le bouillon de volaille ou de poisson, en remuant continuellement pour mélanger. Ajouter le poisson émietté dans la casserole et remuer doucement. Porter le mélange à frémissement.
⏱️ 3 minutes - 3
Mijoter et assaisonner : Ajouter les feuilles de lime kaffir déchirées au curry frémissant. Continuer de mijoter pendant environ 10-15 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger et à la sauce d'épaissir légèrement. Assaisonner le curry avec du sucre de palme et de la sauce poisson, en ajustant selon votre goût. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu du liquide de pochage réservé ou plus de bouillon.
⏱️ 5 minutes - 4
Préparer les nouilles : Cuire les vermicelles de riz frais selon les instructions du paquet. Si vous utilisez des nouilles sèches, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas molles. Égoutter les nouilles et les rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson. Essorer doucement l'excès d'eau et les rouler en portions pour servir.
⏱️ 20 minutes - 5
Servir : Disposer les vermicelles de khanom jeen roulés sur des assiettes individuelles ou un grand plat. Napper généreusement les nouilles avec la sauce curry nam ya chaude. Servir immédiatement avec une variété d'accompagnements frais, crus ou blanchis.
⏱️ 5 minutes - 6
Serve: Ladle the hot fish curry sauce generously over the khanom jeen noodles in each bowl. Garnish with fried shallots if desired. Serve immediately with a side of assorted fresh and pickled vegetables for diners to add as they please.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une pâte de curry plus lisse, un robot culinaire ou un mixeur peuvent être utilisés, mais piler à la main dans un mortier et un pilon est traditionnel et donne souvent une saveur supérieure.
- ✓Ajuster la quantité de piments séchés et frais pour contrôler le piquant du plat. Retirer les graines des piments séchés réduit également le piquant.
- ✓La racine de curcuma (krachai) est essentielle pour la saveur authentique du Nam Ya ; recherchez-la dans les épiceries asiatiques.
- ✓Le poisson peut être émietté à la main ou passé brièvement au robot culinaire pour obtenir une texture de sauce plus lisse.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Dans le sud de la Thaïlande, on ajoute souvent du curcuma à la pâte de curry pour une couleur jaune distincte et une saveur terreuse.
- Certaines variations incluent des boulettes de poisson ou même des crevettes dans la sauce curry pour plus de texture et de protéines.
- Pour un coup de piquant supplémentaire, ajouter des piments oiseau thaïlandais frais au curry pendant l'étape de mijotage.