Khanom Mo Kaeng
Thai Mung Bean Custard
Le Khanom Mo Kaeng, signifiant 'dessert dans un pot de curry', est une crème dessert thaïlandaise très appréciée, riche d'une longue histoire, originaire de la période d'Ayutthaya. Ce dessert mélange habilement la douceur du lait de coco et du sucre de palme avec la profondeur savoureuse des échalotes frites croustillantes, offrant un contraste textuel et gustatif unique qui captive les palais depuis des siècles.
🧂 Ingrédients
- 200 g Échalotes(finement tranchées pour la friture)
- 500 ml Huile végétale(pour frire les échalotes et graisser le plat)
- 400 ml Sucre de palme(granulé ou en bloc, ramolli)
- 6 Sucre granulé(144 grammes)
- 200 g Œufs de cane(ou 4 gros œufs de poule plus 3 jaunes)
- 1/4 teaspoon Crème de coco(entière)
- for greasing n/a Sel(To grease the baking pan.)
- for topping n/a Feuilles de pandan(facultatif, pour l'arôme)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les échalotes croustillantes : Dans une petite poêle, chauffer 1/3 tasse d'huile végétale à feu moyen-doux. Ajouter les échalotes finement tranchées et remuer fréquemment jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur brun doré profond et deviennent croustillantes. Retirer délicatement les échalotes à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Réserver l'huile savoureuse infusée aux échalotes.
⏱️ 25-30 minutes - 2
Créer la base de la crème dessert : Dans un saladier moyen, fouetter ensemble le sucre de palme (ramolli s'il est en bloc) et le sucre granulé jusqu'à combinaison. Ajouter les œufs de cane et le sel. Si vous utilisez des feuilles de pandan, ajoutez-les maintenant. Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et que les sucres soient dissous. Passer ce mélange au travers d'un tamis fin dans un autre bol pour retirer les feuilles de pandan et toute impureté, en réservant le liquide filtré.
⏱️ 5-10 minutes - 3
Incorporer la crème de coco : Incorporer délicatement la crème de coco au mélange filtré d'œufs et de sucre en fouettant jusqu'à incorporation complète et obtention d'une texture lisse. Si vous préparez la variation aux haricots mungo, mixer les haricots mungo cuits et écrasés avec la crème de coco jusqu'à obtenir une purée lisse avant de l'ajouter au mélange d'œufs. Assurez-vous que la pâte combinée est bien homogène.
⏱️ 10 minutes - 4
Préchauffer le four et préparer le plat : Préchauffer votre four à 180°C (350°F). Graisser légèrement un plat de cuisson de 9x13 pouces (ou de taille similaire) avec un peu de l'huile d'échalote réservée et un peu d'huile végétale supplémentaire.
⏱️ 5 minutes - 5
Cuire la crème dessert : Verser la pâte à crème dessert préparée uniformément dans le plat de cuisson graissé. Placer le plat sur une grille positionnée dans le tiers supérieur du four. Cuire pendant 35-45 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit pris et légèrement ferme, et que le dessus ait acquis une belle couleur dorée. Les bords devraient commencer à se détacher légèrement des côtés du plat.
⏱️ 5 minutes - 6
Touches finales et service : Une fois cuit, retirer le Khanom Mo Kaeng du four. Encore tiède, saupoudrer généreusement les échalotes frites croustillantes réservées sur le dessus. Laisser le dessert refroidir légèrement avant de le couper en carrés ou en portions désirées. Il peut être servi chaud, à température ambiante ou froid.
⏱️ 50-60 minutes - 7
Cool and serve: Remove the Khanom Mo Kaeng from the oven and let it cool completely in the pan on a wire rack. This allows the custard to firm up further. Once cooled, sprinkle generously with fried shallots just before serving. Cut into squares or diamonds.
⏱️ 1 hour+
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur authentique, les œufs de cane sont préférés en raison de leurs jaunes plus riches, mais les œufs de poule conviennent bien en substitut.
- ✓Assurez-vous que vos échalotes sont frites lentement à feu doux pour obtenir un croustillant doré sans brûler.
- ✓Les feuilles de pandan ajoutent un arôme subtil et parfumé qui complète la richesse de la crème dessert ; retirez-les avant la cuisson.
- ✓La variation aux haricots mungo ajoute une terreur agréable et une texture légèrement plus dense à la crème dessert.
- ✓Le Khanom Mo Kaeng peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3-4 jours.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Variation au taro : Incorporer du taro cuit à la vapeur et finement écrasé dans la pâte à crème dessert pour une alternative populaire et subtilement sucrée.
- Variation aux graines de lotus : Ajouter des graines de lotus cuites à la pâte pour une texture unique et une saveur douce.
- Variation à la patate douce : Semblable au taro, de la patate douce cuite à la vapeur et écrasée peut être mélangée à la crème dessert pour un profil de saveur différent.