Khao Neow Dam Sang Kaya(Riz noir gluant à la crème coco-œuf)
Thai Black Sticky Rice with Coconut Custard
Le Khao Neow Dam Sang Kaya est un dessert thaïlandais apprécié, composé de riz noir gluant sucré et moelleux, accompagné d'une riche crème d'œuf à la noix de coco. Ce plat équilibre magnifiquement les saveurs sucrées et salées, souvent servi comme une douceur réconfortante ou un dessert de fête.
🧂 Ingrédients
- 1 cup Riz gluant noir(également connu sous le nom de riz gluant violet thaïlandais)
- 300 ml Riz gluant blanc(assurez-vous qu'il est gluant pour obtenir la bonne consistance)
- 3 Lait de coco(entier est recommandé pour la richesse)
- 100 g Sucre granulé(ajuster selon votre préférence de douceur)
- 1/4 teaspoon Sel(utilisation divisée pour le riz et la crème)
- 1 cup Feuilles de pandan(nouées en un nœud ; facultatif, pour le parfum)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le riz : Rincez le riz gluant noir et blanc abondamment sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Combinez les riz rincés dans un grand bol et couvrez d'environ 5 cm d'eau fraîche. Laissez tremper pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit. Égouttez bien le riz.
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
Cuire le riz gluant : Placez le riz égoutté dans un panier vapeur tapissé de mousseline ou d'un tissu à mailles fines. Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'eau dans la marmite en dessous pour créer de la vapeur sans toucher le riz. Faites cuire à la vapeur pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et bien cuit. Si vous utilisez un cuiseur à riz, suivez les instructions du fabricant pour cuire à la vapeur le riz gluant, en utilisant un peu moins d'eau que d'habitude pour obtenir une texture ferme.
⏱️ 10 minutes - 3
Infuser le lait de coco pour le riz : Pendant que le riz cuit à la vapeur, chauffez doucement 1,5 tasse de lait de coco avec 1/4 tasse de sucre granulé et 1/2 cuillère à café de sel dans une casserole à feu doux à moyen. Ajoutez les feuilles de pandan nouées, si vous en utilisez. Remuez continuellement jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous, environ 3 à 5 minutes. Ne laissez pas bouillir. Retirez les feuilles de pandan.
⏱️ 30-40 minutes - 4
Mélanger le riz et le lait de coco : Une fois le riz gluant cuit, transférez-le dans un bol. Versez le mélange de lait de coco chaud sur le riz chaud. Remuez doucement pour combiner, en vous assurant que chaque grain est enrobé. Couvrez le bol et laissez reposer pendant environ 15 à 20 minutes, permettant au riz d'absorber uniformément le liquide. Remuez occasionnellement.
⏱️ 10 minutes - 5
Préparer le mélange de crème : Dans un bol séparé, fouettez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Dans une petite casserole, chauffez doucement le 1/2 tasse de lait de coco restant avec le 1/4 tasse de sucre de palme et le 1/4 cuillère à café de sel restant. Remuez jusqu'à ce que le sucre de palme soit dissous. Laissez ce mélange refroidir légèrement avant de le fouetter progressivement dans les œufs battus. Passez ce mélange au tamis fin dans un plat résistant à la chaleur ou dans des ramequins individuels pour assurer une texture lisse. Laissez reposer quelques minutes pour permettre à toute mousse de se dissiper.
⏱️ 5 minutes - 6
Cuire la crème à la vapeur : Préparez votre cuiseur vapeur en portant de l'eau à ébullition. Placez le plat résistant à la chaleur ou les ramequins avec le mélange de crème dans le cuiseur vapeur. Assurez-vous que le feu est doux à moyen pour éviter que la crème ne caille. Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 20 à 30 minutes pour des ramequins individuels, ou 30 à 40 minutes pour un plat plus grand, jusqu'à ce que la crème soit prise. Un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Assemblage et service : Une fois la crème cuite, laissez-la refroidir légèrement. Pour servir, déposez une généreuse portion de riz noir gluant préparé dans des bols. Démoulez délicatement la crème cuite à la vapeur sur le riz gluant. Servez chaud ou à température ambiante.
⏱️ 1-2 hours (chilling) - 8
To serve, spoon a generous portion of the warm or chilled black sticky rice onto individual plates or into bowls. Carefully unmold the chilled custard onto the top of the rice, or spoon it over the rice if serving directly from a larger dish. Serve immediately.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une couleur violette plus profonde, vous pouvez utiliser un ratio plus élevé de riz gluant noir, mais gardez à l'esprit que 100% de riz noir peut être plus difficile à cuire à une texture tendre et collante.
- ✓Assurez-vous que votre riz gluant est frais, car un riz plus ancien pourrait ne pas obtenir la consistance collante désirée.
- ✓Si les feuilles de pandan ne sont pas disponibles, vous pouvez les omettre, bien qu'elles ajoutent un arôme distinct et parfumé.
- ✓Pour une couche de saveur et de texture supplémentaire, envisagez de griller de la noix de coco râpée à saupoudrer sur le dessus avant de servir.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Servez avec des tranches de mangue fraîche pour un accord classique.
- Incorporez d'autres ingrédients comme du taro ou de la patate douce dans le riz gluant pour plus de saveur et de couleur.