Kluay Tod(Bananes frites thaïlandaises)
Thai Fried Bananas
Le Kluay Tod, signifiant 'banane frite', est un plat de rue et un dessert thaïlandais très apprécié. Il présente des bananes mûres enrobées d'une pâte croustillante et sucrée, frites jusqu'à obtenir une perfection dorée, incorporant souvent de la noix de coco et du sésame pour plus de saveur et de texture. Cette collation populaire incarne l'ingéniosité culinaire thaïlandaise, transformant des ingrédients simples en une friandise délicieuse.
🧂 Ingrédients
- 4 Bananes mûres mais fermes(Les bananes plantains ou les petites bananes asiatiques (comme la 'Kluay Nam Wa') sont traditionnelles, mais toute banane ferme et mûre convient. Évitez celles qui sont trop molles.)
- 100 g Farine tout usage(Environ 120 g)
- 50 g Farine de riz(Environ 60 g. Contribue au croustillant.)
- 2 tbsp Fécule de maïs(Environ 8 g. Ajoute du croustillant supplémentaire.)
- 2 tbsp Sucre granulé(Environ 50 g. Ajuster selon le goût.)
- 1/4 tsp Sel(Enhances the flavors.)
- approx. 120-150 ml Noix de coco râpée(Environ 20 g. Non sucrée de préférence.)
- approx. 1 liter Graines de sésame blanches(Plus un peu pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les bananes : Peler les bananes mûres mais fermes. Les couper en biais en morceaux d'environ 1,25 cm d'épaisseur. Si vous utilisez de très petites bananes, vous pouvez les couper en deux dans le sens de la longueur une ou deux fois.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer la pâte : Dans un saladier de taille moyenne, mélanger la farine tout usage, la farine de riz, la fécule de maïs, le sucre, le sel, la noix de coco râpée et 2 cuillères à soupe de graines de sésame blanches. Fouetter les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
⏱️ 5 minutes - 3
Obtenir la bonne consistance de pâte : Verser progressivement l'eau froide tout en fouettant continuellement. Viser une pâte suffisamment épaisse pour bien enrober les morceaux de banane, mais encore coulante, similaire à une pâte à crêpes. Elle doit adhérer à une cuillère sans être trop liquide. Si elle est trop épaisse, ajouter de l'eau une cuillère à soupe à la fois ; si elle est trop liquide, ajouter une cuillère à soupe de farine tout usage.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Chauffer l'huile : Verser l'huile végétale dans une marmite profonde à fond épais ou un wok sur une profondeur d'environ 7,5 cm. Chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175-190 °C. Utiliser un thermomètre pour surveiller la température, car la constance est essentielle pour le croustillant.
⏱️ 8-10 minutes - 5
Enrober les bananes : Tremper chaque tranche de banane dans la pâte préparée, en s'assurant qu'elle est complètement enrobée de tous les côtés. Laisser égoutter l'excès de pâte pendant un moment.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser des bananes mûres pour la douceur mais encore fermes au toucher ; les bananes trop mûres peuvent devenir pâteuses à la friture.
- ✓Maintenir la bonne température de l'huile est crucial pour obtenir un extérieur croustillant sans brûler la pâte ou sous-cuire la banane.
- ✓Frire en petites quantités évite que la température de l'huile ne baisse trop, assurant un croustillant constant.
- ✓Pour un enrobage plus croustillant, certaines recettes suggèrent une double trempette : d'abord dans la pâte, puis dans un mélange sec de farine de riz et de noix de coco râpée avant de frire.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de levure chimique à la pâte pour un enrobage légèrement plus léger et plus aéré.
- Incorporer de la noix de coco râpée directement dans la pâte pour plus de texture et de saveur tropicale.
- Servir avec un filet de lait concentré sucré, de miel, ou une boule de glace à la noix de coco pour un dessert plus décadent.