Luk Chin Ping(Brochettes de boulettes de viande thaïlandaises grillées (Luk Chin Ping))
Thai Grilled Meatballs
Luk Chin Ping, qui se traduit par « boulettes de viande grillées », est un aliment de rue thaïlandais très apprécié. Ces boulettes de viande savoureuses, souvent légèrement élastiques, sont généralement fabriquées à partir de porc haché, assaisonnées d'un mélange d'épices aromatiques et de sauces, puis mises en brochettes et grillées à la perfection. Elles sont couramment servies avec une sauce aigre-douce et épicée, offrant une combinaison délicieuse de textures et de saveurs caractéristiques de la cuisine thaïlandaise.
🧂 Ingrédients
- 24 porc haché(Utilisez du porc haché maigre pour une texture plus ferme, ou un mélange avec un peu de gras de porc pour plus d'humidité.)
- 12 ail(Haché finement ou pilé en pâte)
- 1 cup racines de coriandre(Hachées finement. Si indisponible, utilisez des tiges de coriandre.)
- for brushing poivre blanc(Fraîchement moulu de préférence)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte aromatique : Dans un mortier, piler finement l'ail, les racines de coriandre (ou les tiges) et le poivre blanc jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si vous n'avez pas de mortier, hachez très finement l'ail et la coriandre et mélangez-les avec le poivre blanc.
⏱️ 30 minutes (soaking) - 2
Préparer le mélange de boulettes de viande : Dans un grand bol ou un robot culinaire, mélanger le porc haché, la pâte aromatique préparée, la sauce poisson, la sauce d'huître, la sauce soja, le sucre, la fécule de tapioca et la levure chimique. Si vous utilisez un robot culinaire, ajouter les glaçons progressivement pendant le mixage pour garder le mélange froid. Mixer jusqu'à ce que le mélange soit très lisse, collant et homogène. Cela peut prendre environ 5 à 7 minutes dans un robot culinaire. Si vous mélangez à la main, pétrissez bien le mélange jusqu'à ce qu'il devienne collant et bien combiné.
⏱️ 5 minutes - 3
Réfrigérer le mélange : Couvrir le bol de film plastique et réfrigérer le mélange de boulettes de viande pendant au moins 30 minutes à une heure. Cela permet aux saveurs de se mélanger et rend le mélange plus facile à manipuler.
⏱️ 5-10 minutes - 4
Façonner les boulettes de viande : Mouillez vos mains avec de l'eau pour éviter que le mélange ne colle. Prenez environ 1 à 1,5 cuillère à soupe du mélange refroidi et roulez-le en une boule compacte, d'environ 2,5 cm de diamètre. Enfilez 3 à 4 boulettes de viande sur chaque brochette en bambou trempée, en les pressant légèrement les unes contre les autres pour qu'elles gardent leur forme et soient relativement proches.
⏱️ 8-10 minutes - 5
Cuire les boulettes de viande (méthode de cuisson à l'eau) : Porter une grande casserole d'eau à frémissement doux (ne pas faire bouillir vigoureusement). Plonger délicatement les boulettes de viande sur brochettes dans l'eau frémissante. Cuire environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes de viande remontent à la surface et soient bien cuites. Retirer les brochettes de l'eau à l'aide d'une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Cette étape garantit que les boulettes de viande sont bien cuites et ont une texture tendre et élastique.
⏱️ 2-3 minutes - 6
Griller les boulettes de viande : Préchauffer votre grill ou une poêle-grill à feu moyen-vif. Badigeonner légèrement les grilles du grill d'huile de cuisson neutre. Placer les brochettes bouillies et égouttées sur le grill chaud. Griller environ 3 à 5 minutes de chaque côté, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les boulettes de viande soient joliment dorées et légèrement caramélisées. Badigeonner d'un peu d'huile supplémentaire si nécessaire pour éviter qu'elles n'attachent.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Il est recommandé d'utiliser du porc haché maigre pour une texture plus ferme et élastique, car le porc gras peut donner des boulettes de viande plus molles.
- ✓Assurez-vous que vos brochettes en bambou sont entièrement immergées dans l'eau pendant au moins une heure avant de les griller pour éviter qu'elles ne brûlent.
- ✓Un rapide test de goût peut être effectué en passant au micro-ondes une petite cuillère du mélange de viande pendant 20 secondes pour vérifier l'assaisonnement avant de façonner les boulettes.
- ✓Pour une texture encore plus authentique, certaines recettes suggèrent une méthode de double cuisson : d'abord faire mijoter les boulettes jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, puis les faire bouillir à nouveau pendant une courte période avant de les griller.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une saveur différente, envisagez d'ajouter une petite quantité de gingembre frais râpé finement ou une touche de citronnelle au mélange de boulettes de viande.
- Bien que le porc soit traditionnel, vous pouvez expérimenter avec un mélange de porc et de bœuf, ou même utiliser du poulet ou de la dinde hachée, en ajustant les assaisonnements si nécessaire.
- Servir avec une variété de sauces, telles qu'une sauce chili douce, une sauce tamarin épicée, ou un simple mélange de chili doux et de sriracha.