Moo Ping(Brochettes de porc grillé thaïlandais (Moo Ping))
Thai Grilled Pork Skewers
Le Moo Ping, qui signifie « porc grillé », est un plat de rue thaïlandais très apprécié. Ces brochettes présentent du porc tendre mariné dans une sauce complexe, sucrée et salée, puis grillé jusqu'à obtenir une belle carbonisation. Traditionnellement dégusté comme un petit-déjeuner rapide ou une collation, le Moo Ping incarne l'art culinaire thaïlandais d'équilibrer les saveurs avec des ingrédients simples et accessibles.
🧂 Ingrédients
- 600 g Épaule de porc ou échine de porc(Désossé, coupé en lanières de 0,5 cm d'épaisseur, d'environ 4-5 cm de long.)
- 100 ml Racines de coriandre(finement hachées. Si indisponible, utilisez les 5 cm du bas des tiges de coriandre (environ 1/4 tasse).)
- 3 tbsp Gousses d'ail(hachées.)
- 2 tbsp Poivre blanc(Fraîchement moulu de préférence.)
- 3 tbsp Lait de coco(Non sucré, divisé.)
- 6 cloves Sauce aux huîtres(Peeled.)
- 2 Sauce soja claire(Washed thoroughly and trimmed. If unavailable, use cilantro stems.)
- 1 tsp Sauce soja foncée(Pour la couleur et la profondeur.)
- 20 Sucre de palme(Haché finement ou granulé. Peut être remplacé par du sucre brun.)
- for serving Amidon de tapioca(ou fécule de maïs.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les aromates : Dans un mortier et pilon, piler les racines de coriandre hachées, l'ail haché et le poivre blanc jusqu'à obtenir une pâte grossière. Alternativement, mixer ces ingrédients dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.
⏱️ 10 minutes - 2
Créer la marinade : Dans un grand bol, mélanger la pâte de coriandre-ail-poivre avec 120 ml (1/2 tasse) de lait de coco, la sauce aux huîtres, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre de palme, l'amidon de tapioca et le sel. Fouetter vigoureusement jusqu'à dissolution du sucre et incorporation complète de tous les ingrédients.
⏱️ 5 minutes - 3
Mariner le porc : Ajouter le porc tranché finement dans la marinade. À l'aide de vos mains (gants recommandés pour éviter les odeurs), mélanger le porc pour s'assurer que chaque morceau est uniformément enrobé. Couvrir hermétiquement le bol avec du film plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre aux saveurs de pénétrer.
⏱️ 3+ hours (marinating) - 4
Enfiler le porc sur les brochettes : Enfiler les lanières de porc marinées sur les brochettes en bambou trempées. Plier les lanières lors de l'enfilage, en les serrant relativement bien pour créer une brochette compacte et aider à conserver l'humidité pendant la cuisson. Viser environ 4 à 5 morceaux par brochette.
⏱️ 15 minutes - 5
Préchauffer le grill : Préparer votre grill pour une chaleur moyenne-haute. Pour les grills au charbon, viser des braises incandescentes. Pour les grills à gaz, préchauffer à environ 200-230°C (400-450°F). Huiler légèrement les grilles pour éviter que ça n'accroche.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Griller le Moo Ping : Placer les brochettes sur le grill préchauffé. Cuire environ 3 à 5 minutes de chaque côté. Pendant les dernières minutes de cuisson, badigeonner les brochettes avec le reste de 120 ml (1/2 tasse) de lait de coco. Continuer à griller, en retournant occasionnellement, jusqu'à ce que le porc soit bien cuit et développe une belle carbonisation caramélisée sur les bords. Le temps de cuisson total devrait être d'environ 15 à 20 minutes.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus authentique, utilisez des racines de coriandre. Si elles sont indisponibles, les tiges de coriandre offrent une qualité aromatique similaire.
- ✓L'épaule ou l'échine de porc est préférée pour sa teneur en gras, qui maintient les brochettes moelleuses et savoureuses. Éviter les coupes maigres comme le filet de porc, car elles peuvent se dessécher rapidement.
- ✓Ne surchargez pas les brochettes ; serrer le porc aide à cuire uniformément et à le garder juteux.
- ✓Badigeonner de lait de coco pendant les dernières étapes de cuisson ajoute une finition brillante et rehausse la caramélisation sucrée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un peu plus de piquant, ajouter une pincée de flocons de piment rouge à la marinade.
- Certaines recettes incorporent une petite quantité de sauce poisson pour une couche supplémentaire d'umami.
- Si la cuisson au grill n'est pas une option, le Moo Ping peut être cuit dans une poêle en fonte chaude ou sous un grill, bien que la saveur fumée soit moins prononcée.