Phat Prik King

Name: Phat Prik King
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT15 minutes
Total time: PT35 minutes
Yield: 4
Cuisine: Thailand
Ingredients: 400 g Huile neutre (comme huile végétale ou de canola) (divisée); 200 g Tofu extra-ferme ou protéine au choix (poulet, porc, bœuf, crevettes) (Tofu pressé et coupé en dés ; viande coupée en fines lamelles); 3 tbsp Pâte de curry rouge thaïlandaise (ajuster selon la préférence de piquant ; les marques varient en intensité); 5 undefined Haricots longs ou haricots verts (équeutés et coupés en morceaux de 4 cm); 1 tbsp Échalotes (finement hachées); 2 tbsp Ail (haché); 2 tbsp Sauce poisson (plus si nécessaire pour ajuster le goût); 2 tbsp Sucre de palme ou sucre brun (ajuster selon le goût)

Thai Dry Red Curry Stir-fry

Le Phat Prik King est un sauté thaïlandais classique réputé pour sa saveur de curry sec et concentrée. Ce plat met en vedette une pâte de curry rouge vibrante sautée avec des aromates, des protéines et des légumes croquants, créant un équilibre complexe de saveurs salées, sucrées et épicées. Traditionnellement préparé sans lait de coco liquide, il incarne l'essence des saveurs audacieuses et des ingrédients aromatiques de la cuisine thaïlandaise.

Temps de préparation20 minutes

Temps de cuisson15 minutes

Temps total35 minutes

Portions4

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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Phat Prik King - Thailand traditional dish

🧂 Ingrédients

400 g Huile neutre (comme huile végétale ou de canola)(divisée)
200 g Tofu extra-ferme ou protéine au choix (poulet, porc, bœuf, crevettes)(Tofu pressé et coupé en dés ; viande coupée en fines lamelles)
3 tbsp Pâte de curry rouge thaïlandaise(ajuster selon la préférence de piquant ; les marques varient en intensité)
5 Haricots longs ou haricots verts(équeutés et coupés en morceaux de 4 cm)
1 tbsp Échalotes(finement hachées)
2 tbsp Ail(haché)
2 tbsp Sauce poisson(plus si nécessaire pour ajuster le goût)
2 tbsp Sucre de palme ou sucre brun(ajuster selon le goût)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparez vos ingrédients : Si vous utilisez du tofu, pressez-le fermement pour en retirer l'excès d'eau et coupez-le en cubes de la taille d'une bouchée. Si vous utilisez de la viande, coupez-la en fines lamelles dans le sens contraire des fibres. Équeutez et coupez les haricots. Hachez finement les échalotes, émincez l'ail et ciselez finement les feuilles de lime kaffir. Ayez tous les autres ingrédients mesurés et prêts.
⏱️ 10 minutes
2
Saisir les protéines (si utilisées) : Faites chauffer 1,5 cuillère à soupe d'huile neutre dans un grand wok ou une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante. Ajoutez le tofu ou la protéine en une seule couche (faites cuire en plusieurs fois si nécessaire pour éviter de surcharger) et saisissez jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement croustillant sur toutes les faces. Retirez du wok et réservez. Si vous utilisez du tofu, vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'huile pour l'étape suivante.
⏱️ 2 minutes
3
Faire infuser la pâte de curry : Réduisez le feu à moyen. Ajoutez le reste de 1,5 cuillère à soupe d'huile neutre dans le wok. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 2-3 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez la pâte de curry rouge thaïlandaise et faites-la sauter en remuant continuellement pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elle fonce légèrement et devienne très aromatique. Cette étape est cruciale pour développer la saveur profonde du plat.
⏱️ 4 minutes
4
Préparer la sauce : Versez l'eau ou le bouillon, la sauce poisson et le sucre de palme. Remuez bien pour combiner avec la pâte de curry, en créant une sauce épaisse et brillante. Portez le mélange à un léger frémissement.
⏱️ 5 minutes
5
Ajouter les légumes et les protéines : Ajoutez les haricots longs ou les haricots verts préparés dans le wok. Faites sauter pendant 3-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert vif et tendres mais encore légèrement croquants. Remettez le tofu ou la protéine saisi dans le wok. Mélangez le tout pour bien enrober avec la sauce au curry.
⏱️ 2 minutes
6
Incorporer les aromates et finir : Incorporez les feuilles de lime kaffir finement ciselées et les feuilles de basilic thaï frais. Faites cuire encore une minute jusqu'à ce que le basilic commence tout juste à flétrir. Goûtez et ajustez l'assaisonnement, en ajoutant plus de sauce poisson pour le sel ou de sucre pour la douceur au besoin. Si le mélange semble trop sec, ajoutez un filet d'eau ou de bouillon supplémentaire.
⏱️ 1 minute
7
Servir : Servez le Phat Prik King immédiatement sur du riz jasmin chaud cuit à la vapeur. Garnissez avec des feuilles de lime kaffir ciselées supplémentaires et du piment rouge finement ciselé, si désiré.
⏱️ 1 minute

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💡 Conseils de pro

✓Pour une saveur et une texture vraiment authentiques, utilisez des haricots longs (haricots d'un yard) si disponibles, car ils sont traditionnels pour ce plat.
✓Le niveau de piquant du Phat Prik King peut être ajusté en utilisant plus ou moins de pâte de curry rouge. Différentes marques ont des niveaux d'épice variables, alors goûtez au fur et à mesure.
✓Assurez-vous que votre wok ou votre poêle est bien chaud avant d'ajouter les ingrédients pour obtenir un sauté correct, ce qui aide à maintenir le croquant des légumes.
✓Si vous n'avez pas de feuilles de lime kaffir, un filet de jus de citron vert frais à la fin peut ajouter une touche d'acidité citronnée.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Changement de protéine : Ce plat est polyvalent. Essayez-le avec de l'épaule de porc coupée en fines lamelles, de la cuisse de poulet ou des crevettes pour des profils de saveurs différents.
Option végétarienne/végane : Assurez-vous que votre pâte de curry rouge est végétalienne (vérifiez l'absence de pâte de crevettes). Utilisez du tofu ou du seitan comme protéine et remplacez la sauce poisson par de la sauce soja ou du tamari.
Texture ajoutée : Certaines variantes incluent de la poitrine de porc frite croustillante ou des crevettes séchées pour une couche supplémentaire de saveur et de texture.