Pla Neung Manao(Poisson vapeur au citron vert (Pla Neung Manao))
Thai Steamed Fish with Lime
Le Pla Neung Manao, qui se traduit par 'poisson cuit à la vapeur avec du citron vert', est un plat thaïlandais emblématique, célébré pour ses saveurs vives, acidulées et épicées. Ce plat met en valeur la fraîcheur d'un poisson blanc délicat, doucement cuit à la vapeur puis nappé d'une sauce vibrante à base de jus de citron vert, d'ail, de piments et de sauce poisson, incarnant la philosophie culinaire thaïlandaise d'équilibre des saveurs contrastées. C'est un choix populaire dans les restaurants thaïlandais et un plat maison apprécié, souvent servi avec du riz jasmin vapeur pour absorber le bouillon savoureux.
🧂 Ingrédients
- 1 lb (approx. 450-500g) Poisson blanc entier (par exemple, bar, vivaneau, mérou)(nettoyé, écaillé et vidé. Peut être remplacé par des filets.)
- 1/4 cup Tiges de citronnelle(écrasées et coupées en morceaux de 5 cm)
- 8-10 cloves Gingembre(environ 6 mm d'épaisseur)
- 5-10 Racines et tiges de coriandre(réservées pour la cuisson vapeur et la sauce)
- 3 tbsp Bouillon de poulet ou de fruits de mer(divisé : 60 ml pour la cuisson vapeur, 240 ml pour la sauce)
- 2 tbsp Jus de citron vert frais(d'environ 4-6 citrons verts, ajuster au goût)
- 1 tsp Sauce poisson(ajuster au goût)
- 1/2 cup Sucre de palme(ou sucre granulé, ajuster au goût)
- for garnish Ail(finement haché)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le poisson : Sécher le poisson nettoyé. Faire 2 à 3 incisions diagonales peu profondes de chaque côté du poisson pour assurer une cuisson uniforme. Si vous utilisez un poisson entier, vous pouvez facultativement farcir la cavité avec quelques morceaux de citronnelle écrasée et des racines de coriandre.
⏱️ 5 minutes - 2
Préparer le cuiseur vapeur : Ajouter environ 2 cuillères à soupe d'eau dans une assiette de service résistante à la chaleur ou un plat de cuisson vapeur peu profond. Disposer la moitié de la citronnelle écrasée, des tranches de gingembre et des racines et tiges de coriandre sur l'assiette pour créer un lit pour le poisson. Placer le poisson préparé sur ce lit aromatique. Si vous utilisez un poisson entier, vous pouvez verser environ 60 ml de bouillon autour du poisson sur l'assiette ; cela aide à le parfumer et à l'humidifier doucement pendant la cuisson à la vapeur.
⏱️ 5 minutes - 3
Cuire le poisson à la vapeur : Porter de l'eau à ébullition vive dans un cuiseur vapeur ou un grand wok équipé d'une grille. Placer délicatement l'assiette avec le poisson dans le cuiseur vapeur chaud, couvrir hermétiquement et cuire à la vapeur à feu vif. Cuire à la vapeur pendant environ 15 à 20 minutes pour un poisson entier (700-800g), ou 10 à 12 minutes pour des filets, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se détache facilement à la fourchette. Le temps de cuisson variera en fonction de l'épaisseur du poisson.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Préparer la sauce : Pendant que le poisson cuit à la vapeur, préparez la sauce. Dans une petite casserole, mélanger 240 ml de bouillon de poulet ou de fruits de mer, le jus de citron vert frais, la sauce poisson et le sucre de palme. Chauffer doucement à feu doux à moyen, en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Ne pas faire bouillir vigoureusement. Retirer du feu et incorporer l'ail haché, les piments hachés et les feuilles de coriandre hachées. Laisser reposer la sauce quelques minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
⏱️ 5 minutes - 5
Assembler et servir : Une fois le poisson cuit, retirer délicatement l'assiette de cuisson vapeur du cuiseur vapeur. S'il y a un excès de liquide dans l'assiette, vous pouvez en verser doucement la majeure partie, en laissant une petite quantité pour mélanger avec la sauce. Napper généreusement le poisson chaud cuit à la vapeur avec la sauce citron vert-ail-piment préparée. Garnir de feuilles de coriandre fraîche et de tranches de piment supplémentaires, si désiré. Servir immédiatement avec du riz jasmin vapeur.
⏱️ 2 minutes - 6
Garnish and serve: Sprinkle generously with fresh chopped cilantro and optional lime slices. Serve immediately while hot, with steamed jasmine rice on the side.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un goût de citron vert moins amer, certains cuisiniers préfèrent retirer le zeste des citrons verts avant de les presser, ou n'utiliser que le jus de la chair.
- ✓Ajustez la quantité de piments selon votre niveau d'épice préféré. Pour une version plus douce, retirez les graines des piments avant de les hacher.
- ✓Assurez-vous que votre cuiseur vapeur est à pleine ébullition avant d'y placer le poisson pour obtenir la meilleure texture et éviter une odeur de 'poisson'.
- ✓Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur assez grand pour un poisson entier, coupez le poisson en deux ou utilisez des filets. Le temps de cuisson devra être ajusté en conséquence.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez du galanga finement tranché ou une cuillère à café d'eau de piment mariné à la sauce pour une saveur supplémentaire.
- Certaines recettes incluent quelques tiges de citronnelle écrasées ou des tiges de coriandre dans la cavité du poisson pendant la cuisson à la vapeur pour leur conférer un arôme.