Rad Na
Thai Gravy Noodles
Rad Na, qui se traduit par « nouilles garnies », est un plat de rue thaïlandais apprécié, composé de larges nouilles de riz enrobées d'une sauce savoureuse et épaisse. C'est un repas réconfortant et copieux, souvent préparé rapidement à la commande, présentant un équilibre de textures entre les nouilles moelleuses et les ingrédients tendres de la sauce.
🧂 Ingrédients
- 300 g Nouilles de riz larges fraîches(Aussi connues sous le nom de « ho fun » ou « kway teow ». Si vous utilisez des nouilles sèches, préparez-les selon les instructions du paquet et mélangez avec de la sauce soja foncée. Si les nouilles fraîches sont collées, passez-les au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient malléables.)
- 150 g Cuisses ou poitrine de poulet(Coupées en fines lamelles. Peut être remplacé par du porc, du bœuf, des crevettes ou du tofu ferme.)
- 200 g Sauce soja foncée(Pour colorer et aromatiser les nouilles.)
- 2 cloves Ail(Haché.)
- 2 tbsp Pâte de soja fermentée thaïlandaise(Aussi connue sous le nom de « tao jiew ». La pâte miso peut être utilisée en substitut, ajuster au goût.)
- 1.5 cup Bouillon de poulet(Faible en sodium de préférence.)
- 2 tbsp Sauce aux huîtres(Peut être remplacée par une sauce aux huîtres végétalienne ou plus de sauce soja.)
- 1 tbsp Sauce soja(Sauce soja normale ou légère.)
- 1 tsp Golden Mountain Sauce(Facultatif, peut être remplacé par de la sauce Maggi ou plus de sauce soja.)
- 0.5 tsp Sucre(Sucre de palme ou sucre granulé.)
- 2 tbsp Poivre blanc(Fraîchement moulu de préférence.)
- 4 tbsp Brocoli chinois (Gai Lan)(Tiges coupées en diagonale, feuilles grossièrement hachées.)
- for serving Fécule de maïs(Pour épaissir la sauce.)
- for serving Eau(Pour la liaison à la fécule de maïs.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les nouilles : Si vous utilisez des nouilles de riz larges fraîches, séparez délicatement les fils. Si elles collent, passez-les au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient malléables. Dans un grand bol, mélangez les nouilles avec la sauce soja foncée, en vous assurant qu'elles sont uniformément enrobées pour la couleur et la saveur. Réservez. Si vous utilisez des nouilles sèches, préparez-les selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis mélangez avec la sauce soja foncée.
⏱️ 1 minute - 2
Mariner la protéine (si vous utilisez de la viande) : Dans un bol, combinez le poulet coupé en fines lamelles (ou autre protéine) avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de sucre et une pincée de poivre blanc. Mélangez bien et laissez mariner pendant au moins 15 à 20 minutes.
⏱️ 5 minutes - 3
Saisir les nouilles : Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile neutre dans un grand wok ou une poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez les nouilles enrobées de sauce soja en une seule couche. Laissez cuire sans remuer pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles développent un léger côté grillé et caramélisé. Mélangez délicatement et cuisez pendant 1 à 2 minutes supplémentaires. Retirez les nouilles du wok et réservez sur les assiettes de service.
⏱️ 4 minutes - 4
Cuire la protéine et les légumes : Ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile dans le même wok à feu moyen-vif. Ajoutez la protéine marinée et faites sauter jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite et légèrement dorée, environ 3 à 4 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites sauter pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les tiges de brocoli chinois coupées en tranches et faites sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent vert vif. Ajoutez les feuilles de brocoli chinois hachées et faites sauter pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'elles soient juste flétries.
⏱️ 3 minutes - 5
Préparer la sauce : Dans un petit bol, fouettez ensemble la fécule de maïs et 3 cuillères à soupe d'eau pour créer une liaison lisse. Dans un bol séparé, mélangez le bouillon de poulet, la sauce aux huîtres, le reste de sauce soja, la Golden Mountain Sauce (si utilisée), le reste de sucre et le poivre blanc. Versez ce mélange liquide dans le wok avec la protéine et les légumes. Portez à ébullition.
⏱️ 2 minutes - 6
Épaissir la sauce : Incorporez progressivement la liaison de fécule de maïs dans le liquide frémissant dans le wok. Continuez de remuer et de cuire pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi pour obtenir une consistance onctueuse et enrobante. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓La préparation de tous les ingrédients est cruciale pour le Rad Na, car le processus de cuisson est très rapide. Ayez tous vos ingrédients préparés et à portée de main avant de commencer à cuisiner.
- ✓Pour une viande plus tendre, envisagez de 'velouter' le poulet en le mélangeant avec une pincée de bicarbonate de soude et en le laissant reposer pendant 15 minutes avant de le mariner.
- ✓Si vous ne trouvez pas de nouilles de riz larges fraîches, des nouilles de riz larges sèches (comme les nouilles pour Pad See Ew) ou même des nouilles udon peuvent être utilisées, bien que les nouilles fraîches offrent la meilleure texture.
- ✓Le Rad Na est traditionnellement servi avec des condiments sur le côté, tels que du vinaigre de piment, du sucre et des flocons de piment, permettant à chaque convive de personnaliser son niveau d'épice.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des carottes, des poivrons, des champignons ou des petits pois à la préparation sautée.
- Remplacez le poulet par des tranches fines de filet de porc, de bœuf, des crevettes ou du tofu ferme pour une protéine différente.
- Pour une version plus épicée, ajoutez des piments frais à l'ail lors du sauté.