Sangkhaya Fak Thong(Sangkhaya Fak Thong (Custard de citrouille thaïlandaise))
Thai Pumpkin Coconut Custard
Le Sangkhaya Fak Thong, qui se traduit par « citrouille au lait de coco », est un dessert traditionnel thaïlandais très apprécié. Il se compose d'une crème de noix de coco riche et soyeuse cuite à la vapeur dans une courge kabocha évidée, créant un mélange visuellement saisissant et harmonieux de citrouille sucrée et de garniture crémeuse. Ce plat a des racines historiques remontant à la période d'Ayutthaya, adapté des douceurs portugaises à base d'œufs avec des ingrédients locaux comme le lait de coco et le sucre de palme.
🧂 Ingrédients
- 1 Courge kabocha(Choisissez une courge qui rentre confortablement dans votre cuiseur vapeur. Assurez-vous qu'elle est ferme et a une peau lisse.)
- 4 Lait de coco(Le lait de coco en conserve entier est recommandé pour sa richesse. Agitez la boîte avant utilisation.)
- 200 ml Sucre de palme(Peut être substitué par du sucre brun clair, mais le sucre de palme offre une saveur distinctive.)
- 100 g Œufs(Les œufs de cane sont traditionnels et donnent une crème plus riche, mais les œufs de poule conviennent bien.)
- 2 Sel(Équilibre la douceur.)
- 50 ml Feuilles de pandan(Fraîches ou surgelées. Nouez-les pour libérer leur arôme. Peuvent être substituées par 1 c. à café d'extrait de pandan ou 1/2 c. à café d'extrait de vanille.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la courge : Lavez soigneusement l'extérieur de la courge kabocha. Coupez délicatement le tiers supérieur pour créer un couvercle. Utilisez une cuillère solide pour retirer toutes les graines et la pulpe filandreuse de l'intérieur, puis grattez les parois intérieures pour les nettoyer. Veillez à ne pas percer la peau. Rincez l'intérieur et séchez-le avec du papier absorbant. Certaines recettes suggèrent de pré-cuire à la vapeur la courge vide pendant 7 à 8 minutes pour éviter qu'elle ne se fende, puis de la laisser refroidir 5 minutes avant d'ajouter la crème.
⏱️ 10 minutes - 2
Infuser le lait de coco : Dans une casserole, mélangez le lait de coco, le sucre de palme et les feuilles de pandan nouées. Chauffez à feu moyen-doux, en remuant doucement jusqu'à ce que le sucre de palme soit complètement dissous. Évitez de faire bouillir ; le but est juste de réchauffer le mélange. Retirez du feu, jetez les feuilles de pandan et laissez le mélange refroidir à température ambiante. Cette étape d'infusion est cruciale pour développer la saveur et l'arôme de la crème.
⏱️ 15 minutes - 3
Préparer le mélange de crème : Dans un grand bol séparé, fouettez les œufs avec le sel jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Versez progressivement le mélange de lait de coco sucré et refroidi dans les œufs battus, en remuant continuellement jusqu'à incorporation complète. Pour une crème exceptionnellement lisse, passez le mélange au tamis fin au moins deux fois pour éliminer les éventuels morceaux d'œuf ou grains de sucre.
⏱️ 45-60 minutes - 4
Garnir la courge : Versez délicatement le mélange de crème filtré dans la courge évidée préparée. Remplissez jusqu'à juste en dessous du bord coupé, en laissant un peu d'espace en haut car la crème peut légèrement gonfler pendant la cuisson à la vapeur.
⏱️ 20 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de lait de coco entier, voire de crème de coco, donnera une crème plus riche et plus onctueuse.
- ✓Pour éviter que la crème ne se sépare ou ne devienne aqueuse, assurez-vous que le mélange de lait de coco est complètement refroidi avant d'ajouter les œufs.
- ✓Si vous n'avez pas de feuilles de pandan, vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille ou de l'extrait de pandan, bien que l'arôme authentique soit légèrement différent.
- ✓Le mélange de crème restant peut être cuit à la vapeur dans de petits ramequins ou des tasses, similaire à une crème caramel.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incorporent une petite quantité de farine de riz ou de fécule de maïs (environ 1 cuillère à soupe) dans le mélange de crème pour aider à la prise.
- Pour une saveur plus complexe, une petite quantité de cannelle en poudre peut être ajoutée au mélange de crème.
- Bien que la kabocha soit traditionnelle, d'autres petites courges ou potimarrons sucrés peuvent être utilisés, bien que les temps de cuisson puissent varier.