Sangkhaya(Sangkaya (Crème dessert thaïlandaise à la noix de coco))
Thai Coconut Custard
La Sangkaya est un dessert thaïlandais très apprécié qui met en valeur le mélange harmonieux de lait de coco crémeux, d'œufs riches et de sucre de palme. Traditionnellement cuite à la vapeur, elle peut être servie seule, comme garniture pour la courge kabocha, ou comme accompagnement du riz gluant. Ce dessert témoigne du riche patrimoine culinaire de la Thaïlande, offrant un équilibre délicat de saveurs et de textures.
🧂 Ingrédients
- 400 ml Lait de coco entier(Assurez-vous qu'il ne s'agit pas de lait de coco allégé pour de meilleurs résultats)
- 4 Sucre de palme(Peut être remplacé par du sucre de coco ou du sucre brun)
- 150 g Œufs(Les œufs de cane sont traditionnels, mais les œufs de poule conviennent bien)
- 3 Sel(Tied into a knot to release their fragrance during steaming. Fresh or frozen are fine.)
- 1 Extrait de pandan(Facultatif, pour un goût et une couleur authentiques. Peut être remplacé par de l'extrait de vanille ou quelques gouttes de colorant alimentaire vert.)
- 50 ml Farine de riz(Facultatif, pour une crème dessert légèrement plus ferme)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la base de lait de coco : Dans une casserole moyenne, mélanger le lait de coco et le sucre de palme. Chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre de palme soit complètement dissous et que le mélange soit bien homogène. Ne pas faire bouillir. Si vous utilisez de l'extrait de pandan, incorporez-le maintenant. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer le mélange d'œufs : Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le sel jusqu'à ce qu'ils soient légèrement battus. Incorporer progressivement le mélange de lait de coco refroidi aux œufs en fouettant, jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Si vous utilisez de la farine de riz, mélangez-la avec les 2 cuillères à soupe d'eau pour obtenir une bouillie lisse, puis incorporez-la au mélange d'œufs et de lait de coco en fouettant.
⏱️ 15 minutes - 3
Passer au tamis pour lisser : Verser le mélange de crème dessert à travers une passoire fine dans un bol résistant à la chaleur ou des ramequins individuels. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture soyeuse et lisse en éliminant les éventuels grumeaux ou ingrédients non incorporés.
⏱️ 45-55 minutes - 4
Cuire la crème dessert à la vapeur : Préparer votre cuiseur vapeur en remplissant le fond d'eau et en le portant à frémissement à feu moyen. Si vous utilisez des ramequins individuels, placez-les dans le panier vapeur. Si vous cuisez une portion plus grande dans un plat, placez le plat dans le cuiseur vapeur. Couvrir le cuiseur vapeur et cuire à la vapeur pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la crème dessert soit prise. Une pique insérée au centre doit ressortir propre. Pour la variation avec une courge kabocha entière, évidez une petite courge kabocha, versez le mélange de crème dessert à l'intérieur et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que la courge et la crème dessert soient tendres (cela peut prendre plus de temps, 1 à 1,5 heure, et nécessite une gestion attentive de la chaleur).
⏱️ 20 minutes (cooling)
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de lait de coco entier est essentielle pour une texture riche et crémeuse.
- ✓Passer le mélange de crème dessert au tamis est une étape vitale pour garantir une consistance parfaitement lisse et soyeuse.
- ✓Évitez de surchauffer le mélange de lait de coco ; il doit être chauffé juste assez pour dissoudre le sucre.
- ✓Si vous cuisez à la vapeur dans une courge entière, pré-cuire la courge évidée pendant quelques minutes avant d'ajouter la crème dessert peut aider à prévenir les fissures.
- ✓La réfrigération de la sangkaya pendant plusieurs heures permet aux saveurs de se mélanger et à la crème dessert de prendre complètement, améliorant ainsi sa texture.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Sangkaya Fak Thong : Cuire la crème dessert à la vapeur à l'intérieur d'une courge kabocha évidée pour une présentation impressionnante.
- Khao Niao Sangkhaya : Servir des tranches de sangkaya refroidie sur du riz gluant sucré arrosé de crème de coco.
- Ajouter quelques gouttes d'extrait de pandan ou une petite quantité de pâte de pandan pour une couleur verte traditionnelle et un arôme parfumé.
- Pour une crème dessert plus riche, utiliser une combinaison d'œufs entiers et de jaunes d'œufs.