Thai Stir-Fried Beef with Chilies and Herbs(Bœuf sauté thaïlandais aux piments et herbes)
Un sauté vibrant et aromatique composé de fines lamelles de bœuf sautées au wok avec un mélange de piments frais, d'ail, de citronnelle et d'une variété d'herbes thaïlandaises parfumées. Ce plat est connu pour ses saveurs audacieuses et son piquant, offrant un véritable goût de la cuisine familiale thaïlandaise.
🧂 Ingrédients
- 400 g Faux-filet ou bavette de bœuf, coupé en fines lamelles dans le sens contraire des fibres
- 2 tbsp Huile végétale
- 4 cloves Ail, haché finement
- 2 medium Échalotes, ciselées finement
- 1 stalk Citronnelle, hachée finement
- 3 Piments oiseaux thaïlandais, coupés en fines lamelles (ajuster selon le goût)
- 1 inch piece Galanga, coupé en fines lamelles
- 3 Feuilles de kaffir lime, finement ciselées
- 2 tbsp Sauce poisson
- 1 tbsp Sauce soja
- 1 tbsp Sauce huître
- 1 tsp Sucre
- 0.5 cup Feuilles de basilic thaï frais
- 2 tbsp Coriandre fraîche, hachée
- 0.25 cup Feuilles de menthe fraîche
- 1 Citron vert, pour servir
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un petit bol, mélanger la sauce poisson, la sauce soja, la sauce huître et le sucre. Remuer jusqu'à dissolution complète du sucre. Réserver.
💡 Conseils de pro: Ce mélange de sauce formera la base aromatique du sauté. - 2
Faire chauffer l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit fumante.
💡 Conseils de pro: Un wok très chaud est essentiel pour bien saisir le bœuf et une cuisson rapide. - 3
Ajouter l'ail haché, les échalotes ciselées, la citronnelle hachée, les piments en lamelles et le galanga en lamelles dans l'huile chaude. Faire sauter pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
💡 Conseils de pro: Faire attention à ne pas brûler l'ail. - 4
Ajouter le bœuf coupé en fines lamelles dans le wok. Faire sauter rapidement, en séparant les morceaux, jusqu'à ce que le bœuf soit doré de tous les côtés mais encore légèrement rosé au centre. Cela devrait prendre environ 2-3 minutes.
💡 Conseils de pro: Ne pas surcharger le wok ; cuire en plusieurs fois si nécessaire pour assurer une bonne saisie. - 5
Verser le mélange de sauce préparé sur le bœuf et remuer pour bien enrober. Ajouter les feuilles de kaffir lime ciselées et continuer à faire sauter pendant une minute de plus, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
💡 Conseils de pro: Les feuilles de kaffir lime ajoutent un arôme citronné distinct. - 6
Retirer le wok du feu. Incorporer les feuilles de basilic thaï frais, la coriandre hachée et les feuilles de menthe fraîche.
💡 Conseils de pro: Ajouter les herbes hors du feu permet de préserver leur fraîcheur et leur couleur vive. - 7
Servir immédiatement, garni de quartiers de citron vert frais sur le côté.
💡 Conseils de pro: Ce plat est meilleur servi avec du riz jasmin vapeur.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un plat moins épicé, retirez les graines des piments avant de les couper en lamelles.
- ✓Faire mariner le bœuf dans un peu de sauce soja et de fécule de maïs pendant 15-20 minutes avant la cuisson peut le rendre plus tendre.
- ✓Assurez-vous que tous vos ingrédients sont préparés et prêts avant de commencer la cuisson, car le sauté est très rapide.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Remplacez le bœuf par du poulet ou du porc.
- Ajoutez des poivrons coupés en lamelles ou des pois mange-tout pour plus de légumes.
- Pour une saveur plus riche, ajoutez une cuillère à soupe de pâte de piment (nam prik pao) avec la sauce.