Pudim de Milho(Pudding au Maïs)
Timorese Corn Pudding
Le Pudim de Milho est un pudding au maïs sucré et réconfortant, un dessert ou une collation délicieuse du Timor-Leste. Fabriqué à partir de maïs frais ou en conserve, il est mélangé à du lait, des œufs et du sucre, puis cuit au four jusqu'à ce qu'il soit pris. Sa texture crémeuse et sa saveur sucrée de maïs en font une gourmandise populaire, souvent d'influence portugaise.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Grains de maïs (frais ou en conserve, égouttés)
- 1 can (14 oz) Lait concentré sucré
- 1 can (12 oz) Lait évaporé
- 3 Oeufs
- 100 ml Lait de coco
- 1 cup Sucre (pour le caramel)
- 0.25 cup Eau (pour le caramel)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le caramel : Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau. Chauffer à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Continuer la cuisson sans remuer jusqu'à ce que le sirop prenne une couleur ambrée foncée. Verser immédiatement dans un moule à pudding rond ou un moule à gâteau, en inclinant pour recouvrir le fond et les parois.
💡 Conseils de pro: Surveillez attentivement le caramel pour éviter qu'il ne brûle, car il peut vite devenir amer. - 2
Dans un mixeur, combiner les grains de maïs, le lait concentré sucré, le lait évaporé, les œufs et le lait de coco. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien mélangés pour obtenir une texture de pudding onctueuse. - 3
Verser le mélange au maïs dans le moule tapissé de caramel.
💡 Conseils de pro: Verser lentement aide à maintenir la couche de caramel intacte. - 4
Placer le moule dans un grand plat de cuisson. Verser délicatement de l'eau chaude dans le grand plat pour créer un bain-marie, atteignant environ la moitié de la hauteur du moule à pudding.
💡 Conseils de pro: Le bain-marie assure une cuisson douce et uniforme, empêchant le pudding de se fissurer ou de devenir caoutchouteux. - 5
Cuire dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre ressorte propre.
💡 Conseils de pro: Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four et de la taille du moule. - 6
Retirer le moule à pudding du bain-marie et laisser refroidir complètement à température ambiante. Une fois refroidi, couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour qu'il prenne correctement.
💡 Conseils de pro: La réfrigération est essentielle pour que le pudding se raffermisse et que le caramel devienne une sauce. - 7
Pour servir, passer un couteau sur le bord du moule et le renverser sur une assiette de service. La sauce caramel doit couler sur le pudding.
💡 Conseils de pro: Si le pudding est difficile à démouler, trempez brièvement le fond du moule dans de l'eau chaude.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un pudding plus lisse, vous pouvez filtrer le mélange de maïs mixé avant de le verser dans le moule.
- ✓Les grains de maïs frais donneront une saveur de maïs plus intense que ceux en conserve.
- ✓Ajustez la quantité de sucre dans le caramel selon vos préférences ; certains l'aiment plus caramélisé et légèrement amer.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une cuillère à café d'extrait de vanille au mélange de pudding pour plus de saveur.
- Pour un goût plus riche, utilisez du lait de coco entier.
- Certaines recettes incorporent une petite quantité de fromage râpé pour une touche sucrée-salée.