Kainara
Timorese Fish Curry
Un curry de poisson parfumé et légèrement épicé, souvent préparé avec du lait de coco, du curcuma et un mélange d'herbes et d'épices locales. C'est un plat de base dans les communautés côtières et il met en valeur les fruits de mer frais du Timor-Leste.
🧂 Ingrédients
- 500 g Filets de poisson blanc ferme(comme du vivaneau, du mérou ou de la morue, coupés en morceaux)
- 400 ml Lait de coco(complet)
- 1 medium Oignon(haché)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 1.5 tsp Poudre de curcuma
- 1 tsp Poudre de coriandre
- 0.5 tsp Poudre de cumin
- 1 stalk Citronnelle(écrasée et nouée)
- 2-3 Feuilles de combava(déchirées)
- 2 medium Tomates(coupées en dés)
- 1-2 Piments verts (facultatif)(entaillés dans le sens de la longueur)
- to taste Sel
- 2 tbsp Huile végétale
- for garnish Coriandre fraîche
👨🍳 Instructions
- 1
Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole ou une cocotte à feu moyen. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 à 7 minutes.
💡 Conseils de pro: Ne laissez pas les oignons brunir outre mesure. - 2
Ajoutez l'ail, le gingembre, le curcuma, la coriandre et le cumin en poudre. Remuez et faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 3
Ajoutez le lait de coco, la citronnelle écrasée et les feuilles de combava déchirées. Portez à un léger frémissement.
💡 Conseils de pro: Ne faites pas bouillir vigoureusement, car le lait de coco peut cailler. - 4
Incorporez les tomates coupées en dés et les piments verts (si utilisés). Laissez mijoter pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- 5
Ajoutez délicatement les morceaux de poisson au curry frémissant. Laissez cuire pendant 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque et bien cuit. Évitez de trop cuire.
💡 Conseils de pro: Mélangez délicatement pour éviter de casser le poisson. - 6
Salez selon votre goût. Retirez le brin de citronnelle avant de servir.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez le sel si nécessaire. - 7
Garnissez de coriandre fraîche et servez chaud avec du riz blanc vapeur.
💡 Conseils de pro: Un filet de jus de citron vert peut apporter de la fraîcheur.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez du poisson frais pour une meilleure saveur.
- ✓Ajustez la quantité de piment selon votre préférence.
- ✓Si les feuilles de combava ou la citronnelle ne sont pas disponibles, une feuille de laurier et un filet de jus de citron peuvent être un substitut, bien que la saveur sera différente.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des poivrons ou des haricots verts.
- Pour un curry plus riche, utilisez un mélange de lait de coco épais et de lait de coco léger.