Agounkoun
Togolese Okra and Cornmeal Mash
Un plat copieux et réconfortant à base de gombo écrasé et de semoule de maïs, souvent servi avec une sauce savoureuse. Cette version se concentre sur la base de légumes et d'amidon, ce qui en fait une option végétarienne polyvalente.
🧂 Ingrédients
- 500 g Gombo frais(équeuté et coupé en tranches)
- 2 cups Semoule de maïs
- 6 cups Eau(divisée)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 3 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 2 tbsp Huile de palme rouge
- 1 Cube de bouillon de légumes
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande casserole, mélanger le gombo coupé en tranches avec 4 tasses d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le gombo soit tendre et ait libéré son mucilage.
- 2
Pendant que le gombo cuit, préparer la sauce. Dans une autre casserole, chauffer l'huile de palme rouge à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes.
- 3
Ajouter l'ail haché et le concentré de tomate dans la casserole. Cuire encore 2 minutes, en remuant constamment.
- 4
Ajouter les 2 tasses d'eau restantes et le cube de bouillon de légumes à la sauce. Porter à frémissement et cuire pendant 10 minutes, en laissant les saveurs se mélanger. Assaisonner de sel et de poivre.
- 5
Égoutter le gombo cuit, en réservant environ 1/2 tasse du liquide de cuisson. Écraser le gombo à la fourchette ou avec un presse-purée jusqu'à obtenir une consistance presque lisse. Vous pouvez également le mixer pour une texture plus fine.
- 6
Dans un grand bol, incorporer progressivement la semoule de maïs au gombo écrasé, en ajoutant le liquide de gombo réservé si nécessaire pour obtenir une consistance épaisse, semblable à celle d'une bouillie. Assurez-vous qu'il n'y ait pas de grumeaux.
- 7
Verser la sauce préparée sur le mélange de gombo et de semoule de maïs. Bien mélanger pour tout combiner uniformément. Cuire à feu doux pendant encore 10 à 15 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la semoule de maïs soit entièrement cuite et que le mélange soit épais.
- 8
Servir chaud, la sauce incorporée à la purée.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour réduire la viscosité du gombo, vous pouvez le faire revenir légèrement avant de le faire bouillir.
- ✓La consistance de l'Agounkoun peut être ajustée en ajoutant plus ou moins d'eau.
- ✓Ce plat est souvent servi avec du poisson ou de la viande grillée, mais il est également satisfaisant tel quel.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des poivrons finement hachés ou d'autres légumes à la sauce pour plus de saveur et de couleur.
- Pour une version plus épicée, ajouter plus de piment Scotch Bonnet à la sauce.