Togolese Djenkoumé(Djenkoumé Togolais)
Cornmeal Fritters
Les Djenkoumé sont des galettes de semoule de maïs salées et légèrement épicées, souvent préparées avec des tomates et de l'huile de palme rouge, servant d'accompagnement populaire aux ragoûts et aux viandes grillées dans la cuisine togolaise.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Semoule de maïs
- 2 tablespoons Huile de palme rouge
- 1 medium Oignon(haché)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 teaspoon Gingembre(râpé)
- 15 oz can Tomates concassées
- 2 tablespoons Concentré de tomates
- 4 cups Bouillon de volaille ou de légumes
- Sel(au goût)
- Poivre noir(au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande casserole, faites revenir l'ail haché, le gingembre râpé et l'oignon haché dans l'huile de palme rouge à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, environ 5 minutes.
- 2
Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomates dans la casserole. Réduisez le feu à un frémissement et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, en remuant occasionnellement.
- 3
Versez le bouillon de volaille ou de légumes et portez le mélange à ébullition.
- 4
Ajoutez progressivement la semoule de maïs tout en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Continuez la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et obtienne une consistance ferme, semblable à de la pâte, environ 10 à 15 minutes.
- 5
Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Le djenkoumé doit être assez épais pour garder sa forme.
- 6
Servez chaud. Les djenkoumé peuvent être façonnés en dômes ou en boules. Ils sont traditionnellement servis en accompagnement d'autres plats.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous de remuer constamment lors de l'ajout de la semoule de maïs pour obtenir une consistance lisse.
- ✓L'huile de palme rouge est essentielle pour la saveur et la couleur authentiques ; si elle n'est pas disponible, une petite quantité d'huile végétale peut être utilisée, mais la saveur sera différente.
- ✓La consistance doit être assez ferme pour être scoopée ou formée en boules.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une pincée de piment pour un léger piquant.
- Peut être servi avec une sauce épicée ou une sauce d'accompagnement.