Djenkoume with Sauce(Djenkoume avec Sauce)
Le Djenkoume est un plat traditionnel togolais à base de semoule de maïs, assaisonné de tomates, d'ail, de gingembre et d'huile de palme rouge. Il est souvent servi en accompagnement de ragoûts et de viandes grillées. Cette recette comprend une simple sauce à base de tomates à servir à côté.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Semoule de maïs
- 2 tbsp Huile de palme rouge
- 1 medium Oignon(pelé et haché)
- 4 large Gousses d'ail(pelées et hachées)
- 1 tsp Racine de gingembre(fraîchement râpée)
- 15 oz Tomates concassées en conserve
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 4 cups Bouillon de poulet
- 1.5 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande casserole, chauffer l'huile de palme rouge à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon haché, l'ail et le gingembre râpé. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, environ 5 à 7 minutes.
- 2
Incorporer les tomates concassées en conserve et le concentré de tomate. Laisser mijoter doucement pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Écraser les gros morceaux de tomates à l'aide d'une cuillère.
- 3
Retirer 1 tasse du mélange de tomates et réserver pour servir comme sauce à tremper. Au mélange restant dans la casserole, ajouter le bouillon de poulet et le sel. Porter à ébullition.
- 4
Incorporer progressivement la semoule de maïs en fouettant, en s'assurant qu'elle est complètement mélangée et que le mélange est lisse. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant environ 10 minutes, en remuant fréquemment pour éviter que le fond n'attache, jusqu'à ce que le djenkoume ait épaissi.
- 5
Assaisonner le djenkoume avec du poivre noir. Servir chaud, avec la sauce tomate réservée à côté pour tremper ou nappé sur le dessus.
💡 Conseils de pro
- ✓L'huile de palme rouge est essentielle pour le goût et la couleur authentiques du Djenkoume. Si elle n'est pas disponible, une huile végétale neutre peut être utilisée en remplacement, mais le goût sera différent.
- ✓Il est important de remuer constamment la semoule de maïs pour obtenir une consistance lisse et éviter les grumeaux.
- ✓Le Djenkoume peut être servi sous forme de petites galettes ou en monticule. Pour former des galettes, laisser légèrement refroidir le mélange avant de le façonner.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de flocons de piment à la sauce tomate pour un peu de piquant.
- Servir avec du poulet grillé, du poisson ou un ragoût copieux.