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Pâte de Ma avec Sauce Arachide au Poulet
Un plat togolais réconfortant composé d'une pâte de maïs (pâte de ma) servie avec une sauce riche aux arachides et au poulet, souvent agrémentée de légumes.
🧂 Ingrédients
- 500 g Maïs(graines de maïs séchées, moulues en farine fine)
- 1 kg Poulet(morceaux variés (cuisses, pilons, poitrine))
- 300 g Pâte d'arachide(non sucrée et naturelle)
- 2 grands Oignons(hachés)
- 400 g Tomates(fraîches, concassées ou en conserve)
- 1 grand Poivrons(vert ou rouge, épépiné et haché)
- 4 gousses Ail(hachées)
- 1-2 selon le goût Piment(frais ou en poudre)
- 3 c. à soupe Huile végétale
- 1 litre Bouillon de volaille(ou eau)
- au goût Sel
- au goût Poivre noir
- 2 Feuilles de laurier
- 200 g Gombo (facultatif)(coupé en morceaux)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte de maïs : mélanger la farine de maïs avec de l'eau froide pour obtenir une pâte lisse. Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition dans une marmite. Ajouter progressivement la pâte de maïs en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Cuire à feu doux pendant environ 30-40 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la pâte soit épaisse et bien cuite.
💡 Conseils de pro: Utiliser une cuillère en bois solide pour remuer la pâte. - 2
Pendant que la pâte cuit, faire dorer les morceaux de poulet dans un peu d'huile dans une grande cocotte. Retirer le poulet et réserver.
- 3
Dans la même cocotte, faire revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail, le poivron haché et le piment, et cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 4
Incorporer les tomates concassées, le sel, le poivre et les feuilles de laurier. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
- 5
Dissoudre la pâte d'arachide dans le bouillon de volaille (ou l'eau) jusqu'à obtenir une consistance lisse. Verser ce mélange dans la cocotte avec les tomates et les légumes. Ajouter le poulet réservé.
- 6
Porter la sauce à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce épaissie. Si vous utilisez du gombo, ajoutez-le dans les 30 dernières minutes de cuisson.
💡 Conseils de pro: Remuer de temps en temps pour éviter que la sauce n'attache au fond. - 7
Servir la pâte de maïs chaude, nappée généreusement de sauce arachide au poulet.
💡 Conseils de pro: La sauce peut être ajustée en sel et en piment selon les préférences.
💡 Conseils de pro
- ✓La qualité de la pâte d'arachide est essentielle pour le goût.
- ✓Pour une sauce plus lisse, vous pouvez passer les tomates au mixeur avant de les ajouter.
- ✓Le temps de cuisson de la pâte de maïs peut varier en fonction de la finesse de la farine.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utiliser du poisson fumé ou de la viande de bœuf à la place du poulet.
- Ajouter d'autres légumes comme des épinards ou des feuilles de patate douce.
- Pour une version végétarienne, omettre le poulet et utiliser un bouillon de légumes.