Trinidad Pholourie
Boules légères et aérées de pâte frite, souvent servies avec une sauce tamarin épicée ou un chutney de mangue au curry. Le pholourie est une collation populaire de cuisine de rue à Trinité-et-Tobago, appréciée par beaucoup.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Farine tout usage
- 1 tsp Levure(sèche active)
- 1 tbsp Sucre
- 1/2 tsp Sel
- 1/4 tsp Poudre de curcuma
- 1 cup Eau(tiède, ou au besoin)
- 4 cups Huile végétale(pour la friture)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un petit bol, mélangez l'eau tiède, la levure et le sucre. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
- 2
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sel et la poudre de curcuma.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le curcuma est uniformément réparti pour la couleur. - 3
Versez le mélange de levure dans les ingrédients secs et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement collante. Ajoutez de l'eau tiède si nécessaire.
💡 Conseils de pro: La pâte doit avoir une consistance similaire à celle d'une pâte à crêpes. - 4
Couvrez le bol et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes.
- 5
Chauffez l'huile végétale dans une casserole profonde ou un wok à feu moyen-vif. L'huile doit être chaude mais sans fumer.
💡 Conseils de pro: Testez la température de l'huile en y laissant tomber une petite quantité de pâte ; elle doit grésiller et flotter immédiatement. - 6
Déposez délicatement des cuillerées de pâte dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faites frire 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gonflées.
💡 Conseils de pro: Faites frire par lots pour assurer une cuisson uniforme. - 7
Retirez les pholouries à l'aide d'une écumoire et égouttez sur du papier absorbant.
💡 Conseils de pro: Servez immédiatement tant que c'est chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la pâte a bien levé pour obtenir des pholouries légers et aérés.
- ✓Maintenez une température d'huile constante pour une friture uniforme.
- ✓Servez avec vos chutneys ou sauces préférés.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de cumin à la pâte pour une couche de saveur supplémentaire.
- Servez avec une sauce tamarin épicée ou un chutney de mangue au curry.