Doubles
Un plat de rue populaire à Trinité-et-Tobago, les Doubles se composent de deux galettes de pain plat frites (bara) garnies de pois chiches au curry (channa) et de diverses chutneys et garnitures.
đ§ IngrĂ©dients
- 2 cups Farine tout usage(pour le bara)
- 1 tsp Levure
- 1 tsp Sucre(pour la pĂąte Ă bara)
- 1 tsp Sel(pour la pĂąte Ă bara)
- 3/4 cup Eau tiĂšde(pour la pĂąte Ă bara)
- 2 cans (15 oz each) Pois chiches(cuits et égouttés)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 inch piece Gingembre(rùpé)
- 1/2 to taste Piment Scotch bonnet(finement haché (retirer les graines pour moins de piquant))
- 2 tbsp Poudre de curry
- 1 tsp Poudre de cumin
- 1/2 tsp Poudre de curcuma
- 1/2 tsp Garam masala
- 1/4 cup Huile végétale(pour la friture du bara et la cuisson du channa)
- 1/2 cup Eau(pour le curry de channa)
- to taste Sel
- as needed Chutney de tamarin
- as needed Chutney de mangue
- as needed Shado beni (culantro)(haché)
- as needed Concombre(rùpé ou finement coupé en dés)
- as needed Oignon(finement coupé en dés)
- as needed Sauce piquante
đšâđł Instructions
- 1
Pour la pùte à bara : Dans un bol, délayez la levure et le sucre dans l'eau tiÚde. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
- 2
Ajoutez la farine et le sel au mélange de levure. Pétrissez jusqu'à obtenir une pùte souple et légÚrement collante. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 30 à 45 minutes.
- 3
Pour la garniture channa : Chauffez de l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment Scotch bonnet, et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 4
Incorporez la poudre de curry, le cumin, le curcuma et le garam masala. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
- 5
Ajoutez les pois chiches Ă©gouttĂ©s et l'eau. Assaisonnez de sel. Portez Ă Ă©bullition, puis rĂ©duisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15 Ă 20 minutes, ou jusqu'Ă ce que les pois chiches soient tendres et que la sauce ait Ă©paissi. Ăcrasez quelques pois chiches pour obtenir une consistance plus crĂ©meuse.
- 6
Pour faire les bara : Divisez la pĂąte en 6 portions Ă©gales. Ătalez chaque portion en une galette fine et plate (environ 15-18 cm de diamĂštre).
- 7
Chauffez de l'huile vĂ©gĂ©tale dans une casserole profonde ou un wok Ă feu moyen-vif. Glissez dĂ©licatement un bara dans l'huile chaude. Faites frire environ 1 Ă 2 minutes de chaque cĂŽtĂ©, jusqu'Ă ce qu'il gonfle et soit dorĂ©. Ăgouttez sur du papier absorbant. RĂ©pĂ©tez avec le reste de la pĂąte.
- 8
Pour assembler : Prenez une galette de bara, étalez une généreuse portion de garniture channa dessus. Ajoutez les chutneys désirés, le shado beni, le concombre rùpé, l'oignon coupé en dés et la sauce piquante.
- 9
Recouvrez avec une autre galette de bara. Servez immédiatement.
đĄ Conseils de pro
- âAssurez-vous que l'huile est suffisamment chaude pour que les bara gonflent correctement.
- âAjustez la quantitĂ© de piment Scotch bonnet selon votre prĂ©fĂ©rence de piquant.
- âVous pouvez prĂ©parer la garniture channa Ă l'avance.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez un trait de mangue ou d'ananas pour une touche sucrée et acidulée.
- Certaines variations incluent une pincée de bara frits (bara émietté) pour plus de texture.