Trinidad Stewed Pork with Prunes(Porc mijoté aux pruneaux de Trinité)
Tendres morceaux de porc mijotés lentement dans une sauce riche et savoureuse, infusée de la douceur des pruneaux et d'épices aromatiques. Un plat réconfortant et savoureux souvent servi avec du riz.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule de porc(coupée en cubes de 4 cm)
- 2 tbsp Huile végétale
- 2 medium Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 tbsp Gingembre(râpé)
- 3 stalks Oignons verts(hachés)
- 1 tbsp Thym(frais, haché)
- 2 small Piments piment(finement hachés (facultatif))
- 2 tbsp Poudre de curry
- 1 tsp Garam masala
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 2 tbsp Sauce Worcestershire
- 1 tbsp Sucre brun
- 150 g Pruneaux séchés(dénoyautés)
- 500 ml Eau ou bouillon de bœuf
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonner généreusement les cubes de porc avec du sel et du poivre noir.
- 2
Chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou un faitout à feu moyen-vif. Faire dorer le porc par lots jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés. Retirer le porc et réserver.
- 3
Réduire le feu à moyen. Ajouter les oignons dans la cocotte et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail, le gingembre, les oignons verts, le thym et les piments piment (si utilisés) et cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 4
Incorporer la poudre de curry et le garam masala, cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Ajouter le concentré de tomate et cuire encore une minute en remuant constamment.
- 5
Remettre le porc doré dans la cocotte. Ajouter la sauce Worcestershire, le sucre brun, les pruneaux et l'eau ou le bouillon de bœuf. Mélanger, en décollant les sucs de cuisson au fond de la cocotte.
- 6
Porter le mélange à ébullition douce, puis réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre. Remuer occasionnellement, en ajoutant plus de liquide si nécessaire pour garder le porc humide.
- 7
Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. La sauce doit être riche et légèrement épaissie.
- 8
Servir chaud, généralement avec du riz, des pois ou une salade d'accompagnement.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, faire mariner le porc dans un mélange d'ail, de gingembre, de thym et un peu de sauce soja pendant au moins 30 minutes avant de le faire dorer.
- ✓Si la sauce est trop liquide, vous pouvez retirer le couvercle pendant les 15 à 20 dernières minutes de cuisson pour la laisser réduire.
- ✓Ajuster le niveau de douceur en ajoutant plus ou moins de sucre brun, selon votre préférence.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter un trait de vin rouge à la sauce pour plus de profondeur.
- Inclure des carottes ou des pommes de terre coupées en dés dans le ragoût pour un repas plus copieux.