Trinidad Beef Stew with Dumplings(Ragoût de bœuf de Trinité avec quenelles)
Un ragoût de bœuf copieux et savoureux, cuit lentement jusqu'à tendreté et servi avec des quenelles douces et moelleuses. Ce plat est un incontournable dans de nombreux foyers trinidadien, offrant réconfort et saveur riche.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Paleron de bœuf(coupé en cubes de 4 cm)
- 2 tbsp Huile végétale
- 2 large Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 3 medium Carottes(pelées et coupées en dés)
- 3 medium Pommes de terre(pelées et coupées en dés)
- 400 g Tomates(en dés)
- 1 liter Bouillon de bœuf
- 2 tbsp Sauce Worcestershire
- 2 sprigs Thym
- 1 Feuille de laurier
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1.5 cups Farine tout usage(pour les quenelles)
- 1 tsp Levure chimique(pour les quenelles)
- 0.5 tsp Sel(pour les quenelles)
- approx. 0.5 cup Eau froide(pour les quenelles)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez généreusement les cubes de bœuf avec du sel et du poivre.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une cocotte ou une casserole à fond épais sur feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf par lots, puis retirez et réservez.
- 3
Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Incorporez les tomates en dés, les carottes et les pommes de terre. Faites cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
- 5
Remettez le bœuf doré dans la cocotte. Versez le bouillon de bœuf et la sauce Worcestershire. Ajoutez les brins de thym et la feuille de laurier. Portez à frémissement.
- 6
Couvrez la cocotte, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre. Remuez de temps en temps, en ajoutant plus de bouillon ou d'eau si nécessaire.
- 7
Pendant que le ragoût mijote, préparez les quenelles. Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez progressivement l'eau froide, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte molle et légèrement collante. Ne pas trop mélanger.
- 8
Environ 20 minutes avant de servir, augmentez le feu du ragoût pour obtenir un léger bouillon. Déposez des cuillerées de pâte à quenelles dans le ragoût frémissant. Couvrez et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les quenelles soient bien cuites et moelleuses.
- 9
Retirez les brins de thym et la feuille de laurier. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servez le ragoût de bœuf chaud, avec les quenelles.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez dorer le bœuf après l'avoir assaisonné avec un peu de sauce brune.
- ✓Assurez-vous que le ragoût mijote doucement avant d'ajouter les quenelles, et gardez-le couvert pendant qu'elles cuisent pour qu'elles cuisent à la vapeur correctement.
- ✓Si vous préférez un ragoût plus épais, vous pouvez mélanger 2 cuillères à soupe de farine avec un peu d'eau froide pour faire une liaison, puis l'incorporer au ragoût pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des petits pois, des haricots verts ou des poivrons.
- Pour une touche plus épicée, ajoutez un piment Scotch Bonnet (entier, percé) au ragoût pendant qu'il mijote, en le retirant avant de servir.