Trinidad Sweet Potato and Saltfish Fritters(Beignets de patate douce et de poisson salé de Trinité)
Croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, ces beignets combinent la douceur de la purée de patate douce avec la saveur salée et iodée du poisson salé, un en-cas ou un apéritif très apprécié.
🧂 Ingrédients
- 250 g Poisson salé (morue)(épépiné et trempé toute une nuit, puis bouilli et effiloché)
- 500 g Patates douces(pelées et bouillies jusqu'à tendreté)
- 1 cup Farine tout usage
- 1 tsp Levure chimique
- 1/2 medium Oignon(finement haché)
- 2 cloves Ail(haché finement)
- 1/2 small Piment Scotch Bonnet(haché finement, graines retirées)
- 2 tbsp Ciboulette fraîche(hachée)
- 2 tbsp Coriandre fraîche(hachée)
- 1 large Œuf
- 1/4 cup Eau(ou selon le besoin)
- to taste Sel
- 1/4 tsp Poivre noir
- for frying Huile végétale
👨🍳 Instructions
- 1
Faire bouillir les patates douces jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Bien égoutter et les écraser dans un grand bol jusqu'à obtenir une purée lisse. Laisser refroidir légèrement.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les patates douces sont bien égouttées pour éviter une pâte trop liquide. - 2
Pendant que les patates douces cuisent, préparez le poisson salé. Faites bouillir le poisson salé trempé pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez, laissez refroidir, puis effilochez la chair en retirant les arêtes ou la peau.
- 3
Dans la purée de patate douce, ajoutez le poisson salé effiloché, l'oignon haché, l'ail haché, le piment Scotch Bonnet finement haché, la ciboulette, la coriandre, l'œuf, le sel et le poivre noir. Mélangez bien pour combiner.
💡 Conseils de pro: Goûtez le poisson salé avant d'ajouter du sel au mélange, car il peut être assez salé. - 4
Ajoutez progressivement la farine tout usage et la levure chimique au mélange, en remuant jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Ajoutez de l'eau une cuillère à soupe à la fois si la pâte est trop ferme, mais elle doit être assez épaisse pour garder sa forme.
💡 Conseils de pro: La pâte doit être épaisse, pas liquide, pour que les beignets se tiennent pendant la friture. - 5
Faites chauffer environ 5 à 8 cm d'huile végétale dans une cocotte ou une friteuse à feu moyen-vif, à environ 175°C (350°F).
💡 Conseils de pro: Utilisez un thermomètre pour vous assurer que l'huile est à la bonne température pour une friture uniforme. - 6
Déposez délicatement des cuillerées de pâte dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Faites frire par lots pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.
💡 Conseils de pro: Faites frire par lots pour maintenir la température de l'huile et assurer une cuisson uniforme. - 7
Retirez les beignets de l'huile à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
💡 Conseils de pro: L'égouttage sur du papier absorbant permet d'éliminer l'excès d'huile.
💡 Conseils de pro
- ✓Le poisson salé doit être complètement désalé en le trempant et en le faisant bouillir pour éviter des beignets trop salés.
- ✓Ajustez la quantité de piment Scotch Bonnet selon le niveau de piquant désiré.
- ✓Ces beignets sont meilleurs servis chauds.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de poudre de curry à la pâte pour une saveur supplémentaire.
- Servez avec un chutney à la mangue épicé ou une sauce au yaourt rafraîchissante.