Gazelle Horns with Almond Paste(Cornes de gazelle à la pâte d'amande)
Ghrouz El Gzale
Délicates pâtisseries en forme de croissant, garnies d'une pâte d'amande parfumée, subtilement aromatisée à l'eau de fleur d'oranger et à la cannelle, puis légèrement saupoudrées de sucre glace. Une douceur tunisienne classique, parfaite pour les célébrations.
🧂 Ingrédients
- 3 cups Farine tout usage
- 2 cups Amandes(blanchies et finement moulues)
- 1.5 cups Sucre glace(plus pour le saupoudrage)
- 0.5 cup Beurre(non salé, ramolli)
- 2 large Œufs(séparés)
- 2 tbsp Eau de fleur d'oranger
- 1 tsp Cannelle moulue
- 0.5 tsp Sel
- 2 tbsp Eau(au besoin pour la pâte)
👨🍳 Instructions
- 1
Pour la garniture aux amandes : Dans un bol, mélanger les amandes finement moulues, 1 tasse de sucre glace, le beurre ramolli, 2 jaunes d'œufs, 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger, la cannelle et le sel. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si trop sec, ajouter une cuillère à café d'eau à la fois.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les amandes soient très finement moulues pour éviter une texture granuleuse. - 2
Pour la pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine et les 0,5 tasse restante de sucre glace. Ajouter le beurre ramolli et l'incorporer au mélange de farine du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de miettes grossières.
💡 Conseils de pro: Incorporez le beurre délicatement pour éviter de trop travailler la pâte. - 3
Ajouter les 2 blancs d'œufs et 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger au mélange de farine. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Ajouter une cuillère à soupe ou deux d'eau si la pâte est trop sèche.
- 4
Diviser la pâte d'amande en environ 20 portions égales et rouler en petits boudins. Diviser la pâte en 20 portions égales.
💡 Conseils de pro: L'uniformité de la taille des portions assurera une cuisson homogène. - 5
Prendre une portion de pâte, l'aplatir en un petit disque, et placer un boudin de pâte d'amande au centre. Enrober délicatement la pâte avec la pâte, en pinçant les bords pour sceller. Façonner la pâte garnie en croissant ou en forme de 'corne de gazelle'.
- 6
Préchauffer votre four à 175°C (350°F). Tapisser les plaques de cuisson de papier sulfurisé.
- 7
Placer les biscuits façonnés sur les plaques de cuisson préparées. Cuire au four pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Ne pas trop cuire.
💡 Conseils de pro: Surveillez attentivement car ils peuvent dorer rapidement. - 8
Laisser refroidir les biscuits sur les plaques de cuisson quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Une fois refroidis, saupoudrer généreusement de sucre glace.
💡 Conseils de pro: Saupoudrer de sucre glace tant qu'ils sont chauds peut le faire fondre.
💡 Conseils de pro
- ✓La qualité de vos amandes moulues est la clé de la texture de la garniture.
- ✓Soyez patient en façonnant les biscuits ; une touche délicate est nécessaire.
- ✓L'eau de fleur d'oranger est essentielle pour le profil aromatique tunisien authentique.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter quelques gouttes d'eau de rose à la pâte d'amande pour une autre note florale.
- Saupoudrer de pistaches hachées après avoir saupoudré de sucre glace pour plus de couleur et de croquant.
- Pour une saveur plus riche, utiliser de la poudre d'amande à la place des amandes blanchies finement moulues.