Tunisian Makroudh(Makroudh Tunisien)
Le Makroudh est une pâtisserie tunisienne traditionnelle à base de pâte de semoule, garnie d'une riche pâte de dattes, et souvent parfumée à l'eau de fleur d'oranger et à des épices comme la cannelle. Ces délices en forme de losange sont généralement frits jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, puis trempés dans un sirop parfumé au miel et au citron. C'est une confiserie populaire, particulièrement pendant les fêtes et les célébrations.
🧂 Ingrédients
- 150 g Semoule fine
- 150 g Semoule moyenne
- 75 g Farine tout usage
- 1/4 tsp Sel
- 1/2 tsp Levure chimique
- 1/4 tsp Cannelle
- 60 ml Beurre fondu
- 60 ml Huile d'olive
- as needed Eau
- 1 tsp Curcuma(pour la couleur)
- 3 tbsp Eau de fleur d'oranger
- 200 g Pâte de dattes
- for frying Huile végétale
- 200 g Sucre(pour le sirop)
- 250 ml Eau(pour le sirop)
- 1 tbsp Jus de citron(pour le sirop)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le sirop : Dans une casserole, mélanger le sucre, 250 ml d'eau et le jus de citron. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes jusqu'à obtention d'une consistance épaisse et sirupeuse. Mettre de côté pour refroidir.
- 2
Préparer la pâte : Dans un grand saladier, mélanger la semoule fine, la semoule moyenne, la farine, le sel, la levure chimique et la cannelle. Ajouter le beurre fondu et l'huile d'olive, et sabler le mélange jusqu'à incorporation.
- 3
Ajouter progressivement un mélange d'eau et de curcuma (environ 250 ml au total) au mélange de semoule, en pétrissant doucement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Ajouter un peu plus d'eau si nécessaire, mais attention à ne pas la rendre trop collante. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes, couverte.
- 4
Préparer la garniture aux dattes : Dans un autre bol, pétrir la pâte de dattes avec un peu d'huile d'olive et de cannelle jusqu'à obtenir une pâte lisse et malléable. Façonner de longs cylindres minces (environ 1 cm de diamètre).
- 5
Diviser la pâte reposée en 3 portions égales. Rouler chaque portion en un cylindre d'environ 2 cm de diamètre. Créer une longue cavité sur la longueur de chaque cylindre avec vos doigts.
- 6
Placer délicatement un cylindre de garniture aux dattes dans la cavité de chaque cylindre de pâte. Sceller les bords de la pâte pour bien enfermer la garniture. Aplatir et façonner doucement les cylindres garnis.
- 7
Couper les cylindres garnis en formes de losanges ou de rectangles (environ 4 cm de long). Vous pouvez utiliser un moule traditionnel ou un couteau pour cela. Appuyer légèrement avec une fourchette ou un outil décoratif si désiré.
- 8
Chauffer l'huile végétale dans une friteuse à feu moyen-vif. Frire les makroudhs par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Ne pas surcharger la friteuse.
- 9
Retirer les makroudhs frits de l'huile et égoutter brièvement sur du papier absorbant. Les immerger immédiatement dans le sirop refroidi pendant quelques minutes pour qu'ils s'imprègnent de douceur. Retirer du sirop et laisser refroidir complètement sur une grille.
💡 Conseils de pro
- ✓La consistance de la pâte est essentielle ; elle doit être ferme mais malléable.
- ✓Assurez-vous que l'huile est à la bonne température pour la friture afin d'obtenir un extérieur croustillant sans brûler.
- ✓Tremper les makroudhs dans le sirop tant qu'ils sont encore tièdes les aide à mieux absorber la saveur.
- ✓Les Makroudhs se conservent dans une boîte hermétique jusqu'à une semaine.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utiliser de l'eau de rose à la place de l'eau de fleur d'oranger pour une note florale différente.
- Ajouter une pincée de clous de girofle moulus ou de noix de muscade à la garniture aux dattes pour plus d'épices.
- Certaines recettes utilisent une combinaison de semoule et de farine d'amande pour la pâte.