Makroudh
Algerian-Style Semolina Pastry
Une délicieuse pùtisserie en forme de losange, faite à base de semoule, garnie de dattes et parfumée à l'eau de fleur d'oranger, puis frite et imbibée de sirop de miel.
đ§ IngrĂ©dients
- 500 g Semoule fine
- 100 g Farine tout usage
- 125 g Beurre(fondu)
- 50 ml Huile végétale
- 1 tsp Sel
- approx. 200 ml Eau tiĂšde(au besoin)
- 300 g PĂąte de dattes
- 1 tsp Cannelle moulue
- 1 tbsp Eau de fleur d'oranger
- for frying Huile végétale
- 500 g Miel(pour le sirop)
- 200 ml Eau(pour le sirop)
- 1 tbsp Jus de citron(pour le sirop)
- 2 tbsp Graines de sésame(facultatif, pour la garniture)
đšâđł Instructions
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la semoule fine, la farine tout usage et le sel. Incorporez le beurre fondu et l'huile végétale en frottant jusqu'à obtenir une texture semblable à de la chapelure grossiÚre.
- 2
Ajoutez progressivement l'eau tiÚde en mélangeant pour former une pùte souple et malléable. Veillez à ne pas trop travailler la pùte. Couvrez et laissez reposer pendant au moins 30 minutes.
- 3
Pendant que la pùte repose, préparez la garniture. Mélangez la pùte de dattes avec la cannelle et l'eau de fleur d'oranger. Pétrissez jusqu'à obtenir une consistance lisse et malléable.
- 4
Divisez la pĂąte en deux portions. Ătalez une portion en un rectangle d'environ 1 cm d'Ă©paisseur.
- 5
Façonnez la pùte de dattes en un long boudin et placez-le sur le rectangle de pùte étalée. Recouvrez le boudin de dattes avec l'autre moitié de la pùte, en appuyant doucement pour sceller.
- 6
DĂ©coupez la pĂąte en formes de losanges Ă l'aide d'un couteau ou d'une roulette Ă pĂątisserie. Vous pouvez utiliser un moule pour une forme plus uniforme si vous en avez un.
- 7
Préparez le sirop de miel : dans une casserole, mélangez le miel, l'eau et le jus de citron. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le sirop épaississe légÚrement. Laissez refroidir.
- 8
Chauffez suffisamment d'huile vĂ©gĂ©tale dans une sauteuse ou une friteuse Ă environ 170°C (340°F). Faites frire dĂ©licatement les makroudhs par lots jusqu'Ă ce qu'ils soient dorĂ©s des deux cĂŽtĂ©s. Ne surchargez pas la poĂȘle.
- 9
Retirez les makroudhs frits de l'huile et plongez-les immédiatement dans le sirop de miel refroidi. Laissez-les tremper pendant quelques minutes.
- 10
Retirez-les du sirop et placez-les sur une grille pour les égoutter. Saupoudrez de graines de sésame si désiré. Laissez-les refroidir complÚtement avant de servir.
đĄ Conseils de pro
- âAssurez-vous que la pĂąte n'est pas trop humide, car elle serait difficile Ă manipuler.
- âFaites frire Ă la bonne tempĂ©rature pour vous assurer que les makroudhs cuisent Ă cĆur sans brĂ»ler.
- âL'imbibition dans le sirop est cruciale pour la texture et la saveur.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des amandes ou des pistaches hachées à la garniture de dattes.
- Pour une version plus légÚre, faites cuire les makroudhs au four au lieu de les frire, puis badigeonnez-les de miel.
- Infusez le sirop de miel avec un bùton de cannelle ou quelques clous de girofle pour un arÎme supplémentaire.