Kafteji
Plat populaire de street food tunisien, le Kafteji est un plat savoureux et copieux composé d'une base de légumes frits (pommes de terre, courgettes, courge, poivrons) mélangés à de la viande hachée (généralement du bœuf ou de l'agneau) et des épices, le tout surmonté d'un œuf au plat.
🧂 Ingrédients
- 2 medium Pommes de terre(pelées et coupées en dés de 1 cm)
- 2 medium Courgettes(coupées en dés de 1 cm)
- 200 g Courge ou courge butternut(pelée et coupée en dés de 1 cm)
- 1 medium Poivron vert(épépiné et coupé en dés de 1 cm)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 3 cloves Ail(haché)
- 300 g Bœuf ou agneau haché
- 1 tsp Coriandre en poudre
- 1 tsp Cumin en poudre
- 0.5 tsp Curcuma en poudre
- 0.25 tsp Piment de Cayenne(ou selon le goût)
- 1 tsp Sel(ou selon le goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 4 large Œufs
- as needed for frying Huile végétale
- 2 tbsp Persil frais(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffer environ 2-3 cm d'huile végétale dans une grande poêle profonde ou une cocotte à feu moyen-vif. Frire les pommes de terre coupées en dés jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Retirer à l'aide d'une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Répéter l'opération avec les courgettes, la courge et le poivron, en les faisant frire séparément jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Égoutter chaque lot sur du papier absorbant.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les légumes sont secs avant de les frire pour éviter les éclaboussures. Ne surchargez pas la poêle. - 2
Dans la même poêle (égoutter la majeure partie de l'huile, en laissant environ 2 cuillères à soupe), ajouter l'oignon haché et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Ajouter la viande hachée dans la poêle. L'émietter à l'aide d'une cuillère et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Égoutter l'excès de graisse.
- 4
Incorporer la coriandre, le cumin, le curcuma, le piment de Cayenne, le sel et le poivre noir. Cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
💡 Conseils de pro: Faire griller brièvement les épices pour intensifier leur saveur. - 5
Remettre tous les légumes frits dans la poêle avec le mélange de viande. Mélanger délicatement pour combiner le tout. Cuire encore 5 minutes, en laissant les saveurs se mélanger.
💡 Conseils de pro: Soyez délicat en remuant pour éviter de réduire en purée les légumes frits. - 6
Dans une poêle antiadhésive séparée, faire cuire les œufs au plat, selon votre préférence de cuisson. Assaisonner d'une pincée de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: Utiliser une poêle antiadhésive de bonne qualité pour une cuisson facile des œufs. - 7
Pour servir, déposer le mélange de Kafteji dans des assiettes et garnir chaque portion d'un œuf au plat. Saupoudrer de persil frais haché.
💡 Conseils de pro: Servir immédiatement tant que c'est chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓La clé d'un bon Kafteji est de bien frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas en purée.
- ✓Ajustez les épices selon votre goût. Certains l'aiment plus épicé, d'autres plus doux.
- ✓Ce plat est meilleur dégusté frais, car les légumes frits peuvent perdre leur croustillant s'ils sont conservés trop longtemps.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de cannelle pour une note aromatique différente.
- Servir avec un accompagnement de harissa pour plus de piquant.
- Certaines variations incluent l'ajout de pois chiches ou de petits morceaux de foie cuit.