Tunisian Mloukhia(Mloukhia Tunisienne)
La mloukhia est un ragoût copieux et savoureux à base de feuilles de corète potagère, mijoté lentement avec de l'agneau ou du bœuf, et assaisonné d'un mélange d'épices aromatiques. Elle a une texture unique, légèrement visqueuse, et une saveur profonde et savoureuse, souvent décrite comme étant entre l'oseille et les épinards. Traditionnellement servie avec du pain croustillant, c'est un plat qui incarne le riche patrimoine culinaire de la Tunisie.
🧂 Ingrédients
- 100 g Poudre de mloukhia
- 500 g Épaule d'agneau ou bœuf(coupé en morceaux de 5 cm)
- 100 ml Huile d'olive
- 1 medium Oignon(haché)
- 6 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 3 leaves Feuilles de laurier
- 1 tsp Harissa(ou selon le goût)
- 1 tbsp Ras el hanout ou mélange d'épices pour couscous
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1.5 liters Eau(approximativement)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande marmite ou cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 2
Ajoutez les morceaux de viande dans la marmite et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez, en laissant l'huile dans la marmite.
- 3
Ajoutez la poudre de mloukhia dans la marmite avec l'huile restante. Remuez vigoureusement pour former une pâte. Ajoutez progressivement environ 1 litre d'eau bouillante tout en remuant continuellement pour éviter les grumeaux. Le mélange sera épais.
- 4
Portez le mélange de mloukhia à un léger frémissement à feu doux. Ajoutez les feuilles de laurier, la harissa et le mélange d'épices. Mélangez bien.
- 5
Remettez la viande dorée dans la marmite. Ajoutez suffisamment d'eau chaude pour presque remplir la marmite (environ 0,5 litre de plus), en vous assurant que la viande est immergée. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Soyez prudent avec le sel car la mloukhia peut être naturellement salée.
- 6
Couvrez la marmite et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que la mloukhia ait une couleur riche et foncée. Remuez de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache. L'huile doit remonter à la surface lorsque le plat est prêt.
- 7
Retirez les feuilles de laurier avant de servir. Servez chaud avec du pain croustillant pour tremper.
💡 Conseils de pro
- ✓Le long temps de mijotage est crucial pour développer la saveur profonde et la texture unique de la mloukhia.
- ✓Remuez fréquemment, surtout au début, pour éviter que la mloukhia n'attache au fond de la marmite.
- ✓Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec soin, car la mloukhia peut être assez salée en elle-même.
- ✓La mloukhia est souvent encore meilleure le lendemain, ce qui en fait un excellent plat à préparer à l'avance.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez du bœuf à la place de l'agneau.
- Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate avec la harissa pour un profil de saveur légèrement différent.
- Certaines variations incluent l'ajout d'une tête d'ail entière, coupée en deux, pendant le processus de mijotage.