Dürüm Döner
Turkish Döner Wrap
Le Dürüm Döner est une populaire street food turque, essentiellement un kebab Döner roulé serré dans un pain plat fin et moelleux appelé lavash. C'est un repas savoureux et satisfaisant, souvent dégusté sur le pouce, composé de viande assaisonnée, de légumes frais et d'une sauce crémeuse.
🧂 Ingrédients
- 150 g Agneau ou Bœuf (ratio 80/20 de matière grasse)(Coupé en fines tranches pour la marinade)
- 1 large Oignon(Râpé ou en purée)
- 2-3 thin slices Ail(Haché)
- 1/4 thinly sliced Yaourt nature(Entier recommandé)
- 1 handful Huile d'olive(Shredded or thinly sliced iceberg or romaine lettuce.)
- 1/4 teaspoon Jus de citron(Or to taste. Use mild or hot flakes as preferred.)
- to taste Cumin moulu(Examples include garlic yogurt sauce, spicy red pepper sauce (acili ezme), or a simple vinaigrette.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la viande de Döner : Dans un grand bol, mélanger l'oignon râpé, l'ail haché, le yaourt, l'huile d'olive, le jus de citron, le cumin, le paprika, la coriandre, l'origan, le sel, le poivre noir et les flocons de piment (si utilisés). Ajouter les tranches fines de viande et mélanger soigneusement pour bien enrober chaque morceau. Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit, pour laisser les saveurs se mélanger.
⏱️ 5-7 minutes - 2
Cuire la viande de Döner : Chauffer une grande poêle ou une poêle-grill à feu moyen-vif. Ajouter la viande marinée par lots, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Cuire environ 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et ait une belle coloration. Éviter de trop cuire pour garder la viande tendre.
⏱️ 1 minute - 3
Préparer les légumes : Pendant que la viande cuit, laver et couper en fines tranches les tomates, l'oignon rouge et le concombre. Effilocher la laitue.
⏱️ 2 minutes - 4
Réchauffer le Lavash : Réchauffer légèrement le pain lavash dans une poêle sèche ou au micro-ondes pendant quelques secondes pour le rendre souple.
⏱️ 1 minute - 5
Assembler le Dürüm : Poser un pain lavash chaud à plat. Étaler une généreuse cuillère de sauce à l'ail sur le pain, en laissant une petite bordure. Disposer une portion de viande de döner cuite au centre. Garnir de laitue effilochée, de tranches de tomates, d'oignon rouge et de concombre.
⏱️ 2 minutes - 6
Rouler le Dürüm : Replier les côtés du pain lavash, puis le rouler serré en commençant par le bas, en rentrant la garniture au fur et à mesure pour former un wrap compact. Couper en deux si désiré, et servir immédiatement.
⏱️ N/A
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une texture plus authentique, envisagez de congeler le mélange de viande mariné en forme de bûche, puis de le trancher finement avant la cuisson.
- ✓Assurez-vous que votre viande a un contenu en gras suffisant (environ 15 à 20 %) pour un döner plus juteux et savoureux.
- ✓Ne pas trop cuire la viande, car cela pourrait la rendre sèche. Cuire par lots pour maintenir une chaleur élevée et obtenir une belle saisie.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Sauce à l'ail maison : Mixer 1 tasse de yaourt grec, 3 cuillères à soupe de mayonnaise, 3 gousses d'ail hachées, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 2 cuillères à café de persil frais haché, et une pincée de sel et de poivre. Réfrigérer au moins 30 minutes avant de servir.
- Dürüm végétarien : Remplacer la viande par du fromage halloumi grillé, des falafels, ou des légumes grillés assaisonnés comme de l'aubergine et des courgettes.
- Coup de piment : Ajouter plus de flocons de piment à la marinade de viande ou inclure une sauce piquante comme du Sriracha ou une sauce chili-ail lors de l'assemblage.