Döner Kebap(Döner Kebab)
Yaprak Döner
Le Döner Kebab est un plat de rue turc très apprécié, réputé pour sa viande succulente coupée en fines lamelles, empilée et rôtie lentement sur une broche verticale. C'est une icône culinaire, souvent servie dans un pain plat chaud avec des légumes frais et une sauce savoureuse, incarnant la culture vibrante de la street food turque.
🧂 Ingrédients
- 3 kg agneau haché(80% maigre)
- 500 g bœuf haché(80% maigre)
- 2 large gros oignon rouge(râpé, environ 240 ml)
- 200 g gousses d'ail(hachées)
- 2 tbsp yaourt grec entier(60g)
- 1 tbsp concentré de tomate(Or other mild chili flakes. Adjust to taste.)
- 1 tsp huile d'olive
- 1 tsp sel(Freshly ground.)
- 2 tbsp poivre noir(Kosher or sea salt. Adjust to taste.)
- 4 cloves cumin moulu(Minced or grated.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le mélange de viande : Dans un grand saladier, mélanger l'oignon rouge râpé, l'ail haché, le yaourt grec, le concentré de tomate, l'huile d'olive, le sel, le poivre noir, le cumin, le paprika, l'origan et le piment Urfa Biber (ou d'Alep). Bien mélanger ces ingrédients liquides et épices. Ajouter l'agneau haché et le bœuf haché dans le saladier. Avec les mains, mélanger le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène et collante. Ce mélange approfondi est essentiel pour obtenir la texture 'döner' désirée.
⏱️ 1 hour - 2
Former le rôti de viande : Étaler le mélange de viande sur une grande feuille de papier sulfurisé. Avec les mains légèrement huilées, façonner le mélange en un rôti compact et régulier, d'environ 20-25 cm de long et 7-8 cm de diamètre. Envelopper le rôti hermétiquement dans le papier sulfurisé, en torsadant les extrémités pour maintenir sa forme, comme un bonbon. Pour plus de sécurité, vous pouvez l'envelopper à nouveau dans du papier d'aluminium.
⏱️ 10 minutes - 3
Réfrigérer la viande : Placer le rôti de viande emballé au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit. Ce processus de réfrigération permet à la viande de durcir, la rendant plus facile à trancher finement.
⏱️ 12-24 hours - 4
Préchauffer le four et préparer la cuisson : Préchauffer votre four à 200°C (400°F). Placer le rôti de viande refroidi sur une plaque de cuisson.
⏱️ 1 hour - 5
Cuire le rôti de viande : Cuire le rôti de viande dans le four préchauffé pendant 1 heure à 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre interne indique 75°C (165°F). L'extérieur doit être doré et légèrement ferme.
⏱️ 3-4 hours - 6
Laisser reposer et trancher la viande : Retirer délicatement le rôti de viande du four et laisser reposer pendant au moins 15-20 minutes. Cette période de repos est essentielle pour que les jus se redistribuent, garantissant un résultat moelleux. Une fois reposé, déballer le rôti de viande. À l'aide d'un couteau très aiguisé, trancher la viande en lamelles très fines. Si le rôti est trop ferme pour être tranché facilement, vous pouvez le remettre brièvement dans un four légèrement plus chaud (environ 120°C / 250°F) pendant quelques minutes pour le ramollir légèrement, ou utiliser une microplane ou une râpe à fromage pour obtenir de très fines lamelles.
⏱️ Ongoing during cooking - 7
Saisir la viande : Chauffer une grande poêle ou une poêle en fonte à feu moyen-vif avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter la viande de döner coupée en fines lamelles par petites quantités, en la saisissant environ 30-60 secondes de chaque côté, juste assez pour la dorer légèrement et la rendre un peu croustillante sur les bords. Évitez de surcharger la poêle ; cela assure une bonne saisie plutôt qu'une cuisson à la vapeur. Réserver les jus de cuisson.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser de la viande avec au moins 20-25% de matière grasse est crucial pour un döner juteux et savoureux. Si votre viande hachée est plus maigre, envisagez d'ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaire au mélange.
- ✓Pour une découpe encore plus facile, vous pouvez congeler le rôti de viande pendant environ 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'il soit ferme mais pas solide, puis le trancher.
- ✓Pour des oignons au sumac authentiques, coupez un oignon rouge en fines tranches et mélangez-les avec 1 cuillère à soupe de sumac et une pincée de sel. Laissez reposer pendant au moins 15 minutes avant de servir.
- ✓Bien que la sauce blanche à l'ail soit classique, une sauce rouge épicée (faite avec du concentré de tomate, des flocons de piment, du vinaigre et des épices) est également un accompagnement populaire.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Döner au Poulet : Remplacez l'agneau et le bœuf par des cuisses de poulet (désossées, sans peau). Faites mariner les morceaux de poulet dans une marinade à base de yaourt avec des épices similaires pendant au moins 3 heures avant de façonner et de cuire.
- Döner Épicé : Ajoutez du piment de Cayenne ou plus de piment Urfa/Alep au mélange de viande pour un coup de piquant supplémentaire.
- Style Iskender : Servez la viande de döner tranchée sur des morceaux de pain Pide grillé, arrosée d'une sauce chaude tomate-beurre et d'une cuillerée de yaourt.