Et Sote(Bœuf Sauté à la Turque)
Turkish Beef Sauté
L'Et Sote, qui se traduit par 'viande sautée', est un plat turc apprécié mettant en vedette de tendres morceaux de bœuf mijotés avec des légumes dans une sauce riche et savoureuse. Il incarne la générosité de la cuisine familiale turque, souvent servi comme repas réconfortant pendant les mois les plus froids mais apprécié toute l'année.
🧂 Ingrédients
- 600 g Paleron de bœuf(Coupé en cubes de 2,5 cm, paré de l'excès de gras)
- 4 Huile d'olive(Seeded and cut into 2.5 cm (1-inch) pieces.)
- 3 Beurre(Peeled, seeded, and diced. Alternatively, use 1 can (400g) of diced tomatoes.)
- 1 Oignon(Haché finement)
- 1 tbsp Ail(Haché)
- 2 tbsp Poivrons verts(Épipinés et coupés en fines lanières)
- 1 tbsp Poivron rouge(Épipiné et coupé en fines lanières)
- 1 cup Tomates(1 râpée, 2 coupées en dés)
- to taste Concentré de tomate
- to taste Eau(Chaude)
- 2-3 cloves Sel(ou au goût)
- 1/4 tsp Poivre noir(Fraîchement moulu)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le bœuf : Assurez-vous que votre bœuf est coupé en cubes uniformes de 2,5 cm. Séchez la viande avec du papier absorbant ; cela aide à obtenir une meilleure coloration.
⏱️ 10 minutes - 2
Saisir le bœuf : Chauffez l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à fond épais ou une cocotte à feu moyen-vif (environ 200°C). Ajoutez le bœuf en plusieurs fois, en veillant à ne pas surcharger la poêle, et saisissez-le de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Cette étape permet de sceller les jus. Retirez le bœuf saisi et réservez.
⏱️ 10 minutes - 3
Faire revenir les aromates : Dans la même poêle, réduisez le feu à moyen (environ 180°C). Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Incorporez l'ail haché et faites cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
⏱️ 7 minutes - 4
Ajouter les légumes : Ajoutez les poivrons verts et rouges coupés en lanières dans la poêle. Faites cuire en remuant de temps en temps, pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
⏱️ 3 minutes - 5
Incorporer les tomates et le concentré : Incorporez la tomate râpée et faites cuire pendant 2 à 3 minutes, en la laissant s'intégrer aux autres ingrédients. Ensuite, ajoutez le concentré de tomate et faites cuire pendant une minute de plus, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 6
Laisser mijoter le sote : Remettez le bœuf saisi dans la poêle. Ajoutez les tomates coupées en dés, l'eau chaude, le sel, le poivre noir, l'origan séché et les flocons de piment rouge (si vous en utilisez). Mélangez le tout. Portez le mélange à un léger frémissement.
⏱️ 25 minutes - 7
Cuire jusqu'à tendreté : Réduisez le feu à doux, couvrez bien la poêle et laissez le et sote mijoter pendant au moins 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette. Remuez occasionnellement et ajoutez un peu plus d'eau chaude si la sauce devient trop épaisse.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bœuf incroyablement tendre, envisagez de faire mariner la viande pendant quelques heures ou toute une nuit dans un mélange d'huile d'olive, d'ail et d'herbes avant la cuisson.
- ✓Si vous n'avez pas de poêle à fond épais, une poêle en fonte ou une cocotte fonctionne merveilleusement pour obtenir une distribution uniforme de la chaleur.
- ✓Ajustez la quantité de flocons de piment rouge pour contrôler le niveau d'épice selon votre préférence.
- ✓Assurez-vous d'utiliser de l'eau chaude lors de l'ajout à la sauce ; cela aide à maintenir la température de cuisson et assure que la viande se tendrise correctement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des pommes de terre en dés ou des carottes avec les poivrons pour un plat plus consistant.
- Incorporez d'autres légumes comme des courgettes ou des aubergines pour plus de saveur et de texture.
- Pour une saveur plus riche, une petite quantité de bouillon de bœuf peut être utilisée à la place de l'eau.