👨‍🍳 Instructions

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   Préparer la pâte : Dans un grand bol, tamiser ensemble 3 tasses de farine et 1 cuillère à café de sel. Creuser un puits au centre et y verser l'œuf battu, 1/2 tasse d'eau et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Incorporer progressivement la farine aux ingrédients liquides à la main jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse. Renverser la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant environ 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. La pâte doit être ferme. Couvrir la pâte hermétiquement avec du film plastique ou un torchon humide et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

   ⏱️ 40 minutes (including rest)
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   Préparer la farce : Pendant que la pâte repose, mélanger la viande hachée, l'oignon râpé (s'assurer qu'il est très bien essoré pour en retirer l'excès d'humidité), 0,5 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre noir dans un bol moyen. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément répartis. Réserver.

   ⏱️ 10 minutes
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   Façonner les Mantı : Diviser la pâte reposée en 2 ou 3 portions pour faciliter la manipulation. Garder les portions inutilisées couvertes. Sur une surface légèrement farinée, étaler une portion de pâte très finement, en visant une épaisseur d'environ 1/16 de pouce (1 à 2 mm). Vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie ou une machine à pâtes. Couper la fine feuille de pâte en petits carrés, d'environ 1,5 à 2 cm (environ 0,75 pouce) de côté. Placer une minuscule quantité (environ la taille d'un demi-pois chiche) de farce à la viande au centre de chaque carré. Plier la pâte sur la farce pour former un triangle, puis joindre les deux coins inférieurs et pincer pour sceller, créant ainsi un petit ravioli plissé. Répéter ce processus avec le reste de la pâte et de la farce. Au fur et à mesure que vous les façonnez, placer les mantı finis sur une plaque de cuisson ou une assiette légèrement farinée, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas pour éviter qu'ils ne collent. Les couvrir d'un torchon pendant que vous travaillez.

   ⏱️ 45 minutes
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   Cuire les Mantı : Porter une grande casserole d'eau généreusement salée à ébullition vive à feu vif. Ajouter délicatement les mantı façonnés dans l'eau bouillante, en veillant à ne pas surcharger la casserole (cuire par lots si nécessaire). Remuer doucement pour éviter qu'ils ne collent au fond. Réduire le feu pour maintenir un doux frémissement et cuire pendant environ 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les mantı remontent à la surface et soient tendres. Égoutter soigneusement les mantı cuits.

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   Préparer la sauce au yaourt et à l'ail : Pendant que les mantı cuisent ou égouttent, mélanger le yaourt grec, l'ail haché et une pincée de sel dans un bol moyen. Remuer jusqu'à obtention d'une texture lisse et bien mélangée. Si le yaourt est très épais, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe ou deux d'eau pour obtenir une consistance à napper.

   ⏱️ 5 minutes
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   Préparer l'huile épicée : Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Une fois fondu, ajouter la pâte de poivron turque (ou le concentré de tomate) et remuer pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Incorporer les flocons de piment d'Alep et la menthe séchée. Laisser mijoter encore une minute en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices soient aromatiques. Veiller à ne pas brûler les épices.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Servir : Disposer les mantı égouttés sur un plat de service chaud. Napper généreusement de sauce au yaourt et à l'ail. Arroser le tout du mélange d'huile épicée chaude. Garnir d'une pincée de sumac, si désiré. Servir immédiatement.

   ⏱️ 2 minutes