İskender Kebap
L'İskender Kebap, un plat très apprécié originaire de Bursa, en Turquie, est un chef-d'œuvre culinaire qui transforme de fines tranches de viande de döner en une expérience de saveurs et de textures riches. Il est traditionnellement servi sur des morceaux de pain pide, généreusement arrosé d'une sauce tomate vibrante et garni d'un filet de beurre chaud clarifié et d'une portion de yaourt rafraîchissant. Ce plat revêt une importance culturelle significative, représentant une évolution sophistiquée du döner kebab classique et une source de fierté dans la gastronomie turque.
🧂 Ingrédients
- 500 g Bœuf ou agneau (pour döner)(Fines tranches d'entrecôte, de filet ou un mélange de bœuf et d'agneau. Pour de meilleurs résultats, congelez légèrement avant de trancher finement.)
- 2 large loaves Oignons(Râpés ou réduits en purée fine pour en extraire le jus.)
- 400 ml Huile d'olive(Utilisation divisée.)
- 300 g Origan séché(Full-fat, unsweetened yogurt is best for richness.)
- 100 g Flocons de piment rouge(Ajustez selon votre préférence de piquant.)
- 1 tsp Sel(Ou au goût.)
- to taste Poivre noir(Fraîchement moulu.)
- to taste Concentré de tomate
👨🍳 Instructions
- 1
Mariner la viande : Râper ou mixer les oignons et les passer au tamis pour en extraire le jus dans un bol. Jeter la pulpe. Ajouter la viande finement tranchée dans le jus d'oignon avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'origan, les flocons de piment rouge, le sel et le poivre noir. Mélanger pour bien enrober. Couvrir le bol et réfrigérer toute une nuit, ou pendant au moins 4 à 6 heures, pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la viande de s'attendrir.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer la sauce tomate : Dans une casserole, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le concentré de tomate et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporer les tomates concassées (ou la passata) et l'eau. Assaisonner de sel et d'une pincée de poivre. Porter à ébullition douce, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Garder au chaud.
⏱️ 5 minutes - 3
Préparer le pain et les légumes : Préchauffer le four à 175°C (350°F). Étaler les cubes de pain pide ou pita sur une plaque de cuisson et faire griller pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants. Pendant que le pain grille, couper les tomates et les poivrons en deux. Les badigeonner légèrement d'huile d'olive et les griller ou les poêler jusqu'à ce qu'ils présentent des marques de grillade et soient tendres mais encore légèrement croquants.
⏱️ 5 minutes - 4
Cuire la viande : Chauffer une grande poêle ou une poêle en fonte à feu vif avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter la viande marinée en une seule couche (cuire par lots si nécessaire pour éviter la surpopulation). Saisir 2 à 3 minutes par côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite. Attention à ne pas surcuire, car la viande doit rester tendre.
⏱️ 3 minutes - 5
Faire fondre le beurre de finition : Dans une petite casserole, faire fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une couleur noisette. Surveiller attentivement pour éviter qu'il ne brûle. Ce beurre noisette ajoute une profondeur de saveur cruciale.
⏱️ 1 minute - 6
Assembler le plat : Répartir les cubes de pain grillé dans quatre assiettes de service, formant une base. Verser une quantité généreuse de sauce tomate chaude sur le pain. Disposer les tranches de viande cuite uniformément sur le pain nappé de sauce. Napper davantage de sauce tomate sur la viande. Placer une cuillère de yaourt nature sur le côté de chaque assiette. Disposer les tomates et les poivrons grillés à côté de la viande. Enfin, arroser généreusement le beurre noisette chaud sur la viande et la sauce. Servir immédiatement.
⏱️ 2 minutes - 7
Serve immediately: Carefully and quickly drizzle the hot, sizzling paprika butter over the döner meat and sauce on each plate. Serve immediately while everything is hot and the butter is still sizzling.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une meilleure texture, tranchez la viande lorsqu'elle est partiellement congelée. Cela facilite l'obtention de tranches fines et uniformes.
- ✓Ne sautez pas l'étape de la marinade ; le jus d'oignon et les épices sont cruciaux pour attendrir la viande et l'infuser de saveur.
- ✓Le beurre noisette (samanlı tereyağı) est un élément signature de l'İskender Kebap ; assurez-vous qu'il est bien doré pour cet arôme et ce goût de noisette authentiques.
- ✓Si vous n'avez pas accès au pain pide, un bon pain de campagne épais ou un pain plat turc peut être utilisé en substitution.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version plus épicée, augmentez la quantité de flocons de piment rouge dans la marinade et ajoutez une pincée de poivre de Cayenne à la sauce tomate.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de concentré de tomate dans la marinade de yaourt pour plus de profondeur, bien que cela soit moins traditionnel.