Chomurdak Etli Chovut
Un plat turkmène copieux et savoureux mettant en vedette de l'agneau tendre cuit avec des pois chiches et des épices aromatiques dans un bouillon riche, souvent préparé dans une marmite traditionnelle en fonte (chomurdak).
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule d'agneau(coupée en gros cubes)
- 250 g Pois chiches(secs, trempés toute une nuit ou en conserve, égouttés)
- 3 large Oignons(hachés)
- 2 large Carottes(coupées en rondelles épaisses)
- 6 cloves Ail(haché)
- 4 tbsp Huile végétale ou graisse d'agneau
- 1 tbsp Graines de cumin
- 1 tsp Graines de coriandre
- 1 tsp Curcuma
- 2 Feuilles de laurier
- 1.5 l Eau ou bouillon d'agneau
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1/2 cup Coriandre fraîche ou persil(haché, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Si vous utilisez des pois chiches secs, égouttez-les et rincez-les après le trempage. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, égouttez-les et rincez-les.
💡 Conseils de pro: Le trempage des pois chiches secs toute une nuit aide à les cuire plus uniformément. - 2
Faites chauffer l'huile ou la graisse d'agneau dans une cocotte à fond épais ou une marmite (chomurdak) à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes d'agneau sur toutes les faces, par petites quantités.
💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la cocotte ; dorer par petites quantités assure une bonne saisie. - 3
Retirez l'agneau et réservez. Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- 4
Ajoutez l'ail haché, les graines de cumin, les graines de coriandre, le curcuma et les feuilles de laurier. Remuez et faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 5
Remettez l'agneau dans la cocotte. Ajoutez les pois chiches préparés et les carottes.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les pois chiches et les carottes soient immergés dans le liquide. - 6
Versez l'eau ou le bouillon d'agneau, en veillant à ce que les ingrédients soient majoritairement recouverts. Portez à ébullition douce, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement.
💡 Conseils de pro: Un mijotage lent et à feu doux est la clé pour obtenir un agneau tendre. - 7
Vérifiez périodiquement et ajoutez plus de liquide si nécessaire. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir vers la fin de la cuisson.
💡 Conseils de pro: Ajustez l'assaisonnement une fois que les saveurs se sont bien mélangées. - 8
Une fois que l'agneau est très tendre et que les pois chiches sont bien cuits, le ragoût est prêt. Incorporez la coriandre fraîche ou le persil avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, vous pouvez saisir l'agneau puis déglacer la cocotte avec un trait de vin rouge avant d'ajouter le bouillon.
- ✓Si vous n'avez pas de chomurdak traditionnel, une cocotte en fonte lourde ou une marmite fait parfaitement l'affaire.
- ✓Ajustez la quantité d'épices selon vos préférences.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des pommes de terre coupées en dés avec les carottes pour un ragoût plus consistant.
- Incorporez une pincée de flocons de piment rouge pour une touche de chaleur.
- Servez avec du pain turkmène (chorek) pour saucer.