Kelya Bash
Le Kelya Bash est un plat turkmène copieux et savoureux mettant en vedette de tendres morceaux d'agneau cuits avec des pois chiches et des épices aromatiques, souvent servis avec du pain plat. C'est un repas réconfortant qui met en valeur les pratiques culinaires traditionnelles du Turkménistan.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule d'agneau(coupée en gros morceaux)
- 250 g Pois chiches(secs, trempés la veille ou en conserve, égouttés)
- 2 large Oignons(hachés)
- 5 cloves Ail(haché finement)
- 400 g Tomates(écrasées ou coupées en dés)
- 3 tbsp Huile végétale
- 1 tsp Graines de cumin
- 1 tsp Graines de coriandre
- 0.5 tsp Curcuma
- 1 tsp Paprika
- 1 piece Feuille de laurier
- 1 liter Eau ou bouillon de mouton
- 1 to taste Sel
- 1 to taste Poivre noir
- 0.5 cup Coriandre fraîche ou persil(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres selon les instructions du paquet. Égouttez et réservez. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, égouttez et rincez.
💡 Conseils de pro: Faire tremper les pois chiches secs toute une nuit réduit considérablement le temps de cuisson. - 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces. Retirez l'agneau et réservez.
- 3
Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 4
Ajoutez les graines de cumin et de coriandre dans la cocotte et faites-les griller pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Incorporez le curcuma et le paprika.
- 5
Remettez l'agneau dans la cocotte. Ajoutez les tomates écrasées, la feuille de laurier et suffisamment d'eau ou de bouillon de mouton pour couvrir la viande.
💡 Conseils de pro: Utiliser du bouillon de mouton rehaussera la saveur de l'agneau. - 6
Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 1,5 heure, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
💡 Conseils de pro: Vérifiez le niveau de liquide périodiquement et ajoutez-en si nécessaire. - 7
Ajoutez les pois chiches cuits dans la cocotte. Assaisonnez de sel et de poivre noir au goût. Continuez à mijoter, à découvert, pendant encore 15 à 20 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la sauce de s'épaissir légèrement.
- 8
Retirez la feuille de laurier avant de servir. Garnissez généreusement de coriandre fraîche hachée ou de persil.
💡 Conseils de pro: Servez chaud avec du pain plat turkmène traditionnel (chorek) ou du riz.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez faire dorer l'agneau en plusieurs fois.
- ✓Ajustez la quantité d'épices selon vos préférences.
- ✓Ce plat est encore meilleur le lendemain car les saveurs s'intensifient.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des carottes ou des pommes de terre coupées en dés avec les pois chiches pour un ragoût plus consistant.
- Une pincée de flocons de piment rouge peut être ajoutée pour une touche de piquant.