Turkmen Kelyana Gozleme(Gozleme Kelyana Turkmène)
Une galette salée turkmène garnie d'un mélange de viande hachée (souvent de l'agneau ou du bœuf), d'oignons et d'herbes, puis poêlée jusqu'à ce qu'elle soit dorée et légèrement croustillante. C'est une spécialité populaire de street food et un plat réconfortant fait maison.
🧂 Ingrédients
- 500 g Farine tout usage
- 250 ml Eau tiède
- 1 tsp Sel
- 400 g Agneau ou bœuf haché
- 1 large Oignon(finement haché)
- 0.5 cup Coriandre fraîche(hachée)
- 0.5 cup Aneth frais(haché)
- 1 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 0.5 tsp Cumin
- 3-4 tbsp Huile végétale ou beurre(pour la cuisson)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez progressivement l'eau tiède en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrez et laissez reposer pendant 20 minutes.
- 2
Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Dans un bol séparé, mélangez la viande hachée, l'oignon finement haché, la coriandre, l'aneth, le poivre noir et le cumin. Mélangez bien.
- 3
Divisez la pâte en 6 portions égales. Étalez chaque portion en une galette fine et ronde (environ 20-25 cm de diamètre).
- 4
Déposez une quantité généreuse de garniture à la viande sur une moitié de chaque galette, en laissant une petite bordure sur les bords.
- 5
Repliez l'autre moitié de la galette sur la garniture, formant ainsi une demi-lune. Pincez fermement les bords pour sceller, afin qu'aucune garniture ne s'échappe pendant la cuisson.
- 6
Faites chauffer de l'huile ou du beurre dans une grande poêle ou un poêlon à feu moyen. Déposez délicatement un ou deux gozlemes dans la poêle, selon leur taille.
- 7
Faites cuire pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la viande soit bien cuite. Ajoutez plus d'huile ou de beurre si nécessaire entre les fournées.
- 8
Retirez de la poêle, laissez refroidir légèrement et coupez en quartiers pour servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la pâte repose bien pour être plus facile à étaler.
- ✓Hachez les oignons très finement pour qu'ils cuisent complètement.
- ✓Scellez très bien les bords des gozlemes pour éviter les fuites.
- ✓Ajustez la quantité d'herbes et d'épices selon vos préférences.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge pour un peu de piquant.
- Incorporez des poivrons finement hachés ou des épinards à la garniture.
- Servez avec un accompagnement de yaourt ou une salade fraîche.