Turkmen Tandir Gosh(Tandir Gosh Turkmène)
Tandir Gosh, signifiant « viande au four », est un plat traditionnel turkmène composé de viande tendre, cuite lentement, souvent de l'agneau ou du bœuf, assaisonnée d'épices aromatiques et cuite à la perfection.
🧂 Ingrédients
- 2-3 kg Gigot d'agneau entier ou gros rôti de bœuf (par exemple, faux-filet ou poitrine)
- 4 large Oignons(coupés en quartiers)
- 1 head Ail(coupé en deux horizontalement)
- 4 medium Carottes(coupées en gros morceaux)
- 6 medium Pommes de terre(coupées en quartiers)
- 2 tbsp Graines de cumin
- 1 tbsp Graines de coriandre
- 1 tbsp Paprika
- 2 tbsp Sel(ou selon le goût)
- 1 tbsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 500 ml Eau ou bouillon
- 1/2 cup Herbes fraîches (persil, aneth)(ciselées, pour servir)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffez votre four à 150°C (300°F). Si vous utilisez un tandir traditionnel (four en terre cuite), préparez-le pour une cuisson lente.
💡 Conseils de pro: Une cuisson douce et lente est essentielle pour une viande tendre. - 2
Faites griller les graines de cumin et de coriandre dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 2 à 3 minutes. Réduisez-les en poudre grossière.
💡 Conseils de pro: La torréfaction rehausse l'arôme et la saveur des épices. - 3
Dans un petit bol, mélangez le cumin et la coriandre moulus avec le paprika, le sel et le poivre noir. Frottez ce mélange d'épices sur toute la viande.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que toute la surface de la viande est bien enrobée. - 4
Placez les oignons coupés en quartiers, les gousses d'ail coupées en deux, les morceaux de carottes et les pommes de terre coupées en quartiers au fond d'une grande cocotte ou d'une marmite allant au four. Vous pouvez également les placer autour de la viande si vous cuisinez directement dans un tandir.
💡 Conseils de pro: Ces légumes absorberont les sucs de la viande et deviendront très savoureux. - 5
Placez la viande assaisonnée sur les légumes. Versez l'eau ou le bouillon au fond de la cocotte.
💡 Conseils de pro: Le liquide créera de la vapeur, aidant à garder la viande humide. - 6
Couvrez la cocotte hermétiquement avec un couvercle ou du papier aluminium. Si vous utilisez un tandir, scellez-le de manière appropriée.
💡 Conseils de pro: Une fermeture hermétique est cruciale pour la cuisson lente. - 7
Cuisez au four préchauffé pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache de l'os. Pour un tandir, le temps de cuisson peut varier en fonction de sa rétention de chaleur.
💡 Conseils de pro: Vérifiez la viande après 3 heures ; elle devrait être très tendre. - 8
Une fois cuite, retirez délicatement la viande et les légumes de la cocotte. Laissez la viande reposer 10 à 15 minutes avant de la découper ou de l'effilocher.
- 9
Servez le Tandir Gosh avec les légumes rôtis, arrosé des jus de cuisson. Garnissez d'herbes fraîches ciselées.
💡 Conseils de pro: Ce plat est traditionnellement servi avec du pain plat (Chorek) pour absorber les jus.
💡 Conseils de pro
- ✓Si vous n'avez pas de tandir, une cocotte ou un plat à rôtir épais dans un four conventionnel fonctionne très bien.
- ✓Pour un extérieur plus croustillant, vous pouvez augmenter la température du four pendant les 30 dernières minutes de cuisson, sans couvercle.
- ✓Faire mariner la viande toute une nuit avec les épices peut encore rehausser la saveur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes racines comme le panais ou la patate douce.
- Incorporez des fruits secs comme des abricots ou des pruneaux dans le mélange de légumes pour un contraste sucré-salé.