Fafaru
Le Fafaru est un plat Tuvaluan unique et odorant, préparé à partir de poisson cru mariné dans une saumure fermentée d'eau de mer et de crevettes. Malgré son arôme prononcé, il a un goût délicat, légèrement sucré, et témoigne de l'utilisation ingénieuse des ingrédients locaux.
🧂 Ingrédients
- 400 g Poisson frais(par ex. thon, maquereau, nettoyé et coupé en tranches)
- 1 liter Eau de mer(ou 1 litre d'eau avec 1 cuillère à soupe de sel marin dissous)
- 6 large Têtes de crevettes crues(écrasées)
- 2-3 cloves Ail(haché (facultatif))
- 2-3 Piments œil d'oiseau(finement hachés (facultatif, pour le piquant))
- 1 inch piece Gingembre(râpé (facultatif))
- 1/4 cup Jus de citron vert ou de citron(fraîchement pressé)
- 1/2 cup Crème de coco(pour servir)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la saumure (miti fafaru) : Dans un récipient, mélanger l'eau de mer et les têtes de crevettes écrasées. Couvrir et laisser fermenter à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le récipient est propre. Le processus de fermentation crée l'arôme piquant caractéristique. - 2
Filtrer la saumure fermentée à travers une passoire fine ou une étamine pour retirer les solides, ne conservant que le liquide.
💡 Conseils de pro: Ce liquide est la base pour la marinade du poisson. - 3
Dans un bol séparé, mélanger l'ail haché, les piments hachés, le gingembre râpé (si utilisé) et le jus de citron vert/citron.
- 4
Égoutter les tranches de poisson et les rincer brièvement sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel. Placer le poisson dans un bol.
💡 Conseils de pro: Le rinçage aide à modérer le salé. - 5
Ajouter la saumure filtrée au poisson. Ajouter le mélange aromatique. Mélanger délicatement pour combiner. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 6 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre au poisson de fermenter et de s'attendrir.
💡 Conseils de pro: Plus la marinade est longue, plus la saveur et l'arôme seront prononcés. - 6
Servir le fafaru froid, arrosé de crème de coco. Il peut être accompagné de taro ou d'autres légumes racines.
💡 Conseils de pro
- ✓Le Fafaru est un goût acquis en raison de son odeur forte. Commencez par un temps de marinade plus court si vous le découvrez.
- ✓Un poisson frais et de haute qualité est essentiel pour obtenir les meilleurs résultats.
- ✓Certaines variations incluent l'ajout d'autres fruits de mer comme des crustacés.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Servir avec du mitihue (produit à base de lait de coco fermenté) au lieu de crème de coco fraîche.
- Ajuster la quantité de piment et d'ail selon votre préférence en matière d'épices.