Feke Pulaka mo Lolo
Un dessert traditionnel des Tuvalu à base de pulaka râpé mélangé à de la crème de coco et cuit à la vapeur, souvent servi comme une douceur ou une collation.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Cormes de pulaka(pelés et râpés)
- 400 ml Crème de coco(entière)
- 100 ml Sève de palmier rouge(facultatif, pour le sucré et la couleur)
- 12 sheets Feuilles de bananier(tiédis)
- 200 ml Crème de coco(pour servir)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le pulaka : Peler les cormes de pulaka et les râper finement. Si vous utilisez une râpe traditionnelle en calcaire, assurez-vous que la pulpe est bien formée.
- 2
Mélanger le pulaka : Dans un bol, combiner le pulaka râpé avec 400 ml de crème de coco. Si vous en utilisez, ajouter la sève de palmier rouge pour plus de douceur et de couleur. Mélanger soigneusement pour obtenir une pâte.
- 3
Préparer les feuilles de bananier : Tiédir brièvement les feuilles de bananier sur un feu doux (comme un four à basse température ou un grill chaud) pour les rendre souples.
- 4
Former les paquets : Prendre une portion du mélange de pulaka et la façonner en petites boules ou galettes avec vos mains ou un petit bol. Placer chaque portion sur une feuille de bananier tiédie.
- 5
Emballer et cuire à la vapeur : Replier les feuilles de bananier pour envelopper le mélange de pulaka, créant ainsi des paquets individuels. Les fixer si nécessaire. Placer les paquets dans un four ou un four traditionnel (earth oven) et cuire pendant environ 1,5 heure, ou jusqu'à ce que le pulaka soit bien cuit et tendre.
- 6
Servir : Une fois cuits, déballer délicatement les paquets. Disposer le pulaka cuit à la vapeur dans un plat de service et napper avec les 200 ml supplémentaires de crème de coco. Mélanger doucement avec une tige de noix de coco verte (palafa) si disponible, ou une cuillère. Servir chaud comme dessert ou collation.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le pulaka est finement râpé pour une texture plus lisse.
- ✓Tiédir les feuilles de bananier évite qu'elles ne se déchirent lors de l'emballage.
- ✓La sève de palmier rouge peut être omise si elle n'est pas disponible, mais elle ajoute une douceur et une couleur traditionnelles.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines variations consistent à piler davantage le mélange de pulaka pour obtenir une pâte plus lisse.
- Peut être servi avec une pincée de flocons de coco grillés.